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第582章 霸王别姬（第2页）

不过昨晚那些重铠刺棱龟，先是被雷火无妄又烧又电，然后又被霹雳满堂炸了一遍，其中很多重铠刺棱龟的外壳都被炸得碎裂了。

所以林烨发现它们是食材后，很轻易地就弄下了外壳，露出了重铠下的真身。

只剩软壳的重铠刺棱龟，看上去想是前世的甲鱼，多过于常见各种龟类。

当然想林烨老家那边，甲鱼也叫做蛇龟，所以说是龟也是可以了。

而既然它跟甲鱼类似，林烨就有了用它来代替甲鱼做菜的想法了。

说起用甲鱼做的菜，其中最有名的应该就是那道“霸王别姬”了。

相传这道菜最初是垓下之围时，虞姬做出来供项羽饮酒消愁的，然后一代代相传改进完善，才变成了如今的这道名菜。

对这传说，林烨是持保留意见的，无他，实在是前世华夏各地的特色食物，编造的名人传说实在是太多了。

不过这道菜好吃滋补这方面，却是完全没有问题的。

而做这道菜的主材料就是甲鱼和鸡，林烨如今是两样食材都有，又刚好想给自己补补，做它自然是在适合不过了。

重铠刺棱龟的处理，跟甲鱼处理基本上一样，首先是砍掉脑袋，倒提起来，先给他放血，然后直接下沸水锅中，焯水三分钟左右。

捞出放入清水盆中，用刀刮或者用手撕去甲壳上的黑膜和腹部白膜。

这些膜是甲鱼的防护层，是它身上最脏的一部分，而且本身极腥，不去除，是很影响霸王别姬出品的。

撕掉膜后，揭开软壳盖，取出内脏，清洗干净，控干水分后，软壳盖复位，让后一起斩件备用。

七彩原鸡同样处理干净后，取部分出来，斩成大块备用。

就林烨所知霸王别姬这道菜，比较常见的做法，其实是有三种做法的。

第一种是用蒸的，这做法最注重型，甲鱼要保持完整，鸡也要是整只的。

做的时候，鸡先造型，抹匀蜂蜜后，下油锅炸至金黄。

然后捞出沥干油跟甲鱼一起放入大汤钵，掺入盐、料酒和胡椒粉调好的清汤，在加入操过的葱段姜片，上蒸笼，大火蒸两个小时左右，等它们酥烂了，取出装盘。

最后在把蒸出来的汤水，倒入锅中烧沸后加入湿淀粉勾芡后，淋到甲鱼和鸡身上，再撒点葱花就完工了。

不过林烨这原鸡实在太大，就不适合这么做了，不然估计得蒸到猴年马月才行，这样是为什么处理时，林烨就先斩块了的原因。

而第二种做法则是来源于孔府菜，跟第一种做法不同，它重味不中形，而且主材料出了鸡和甲鱼外，还多了肘子。

这种做法，食材处理上是一样的，只不过甲鱼要切成条状焯水备用，肘子斩块同样焯水备用。

至于鸡肉这是切成条状，加入姜片、葱段、料酒和酱油腌上一会后，入油锅炸至金红色，则可以捞出沥干油备用。

然后大火烧热锅中底油，爆香葱姜、花椒、香叶和大料这些香料，再放入甲鱼、肘子和鸡肉翻炒一会。

接着加入料酒、鲜汤、盐和胡椒粉，烧开撇去浮沫后，改小火炖一小时，肉酥烂离骨时关火，捞出甲鱼肉放盘子中间，盖上消毒后的甲鱼盖，周围放鸡肉和肘子。

最后锅中汤汁淋入香油，推匀后浇到甲鱼、鸡肉和肘子上面，这道孔府菜当中的霸王别姬也就完成了。

不过林烨如今可还没有找到肘子的替代食材呢，所以这也是林烨暂时还没有办法完成的了的。

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