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第560章 酿酒（第2页）

是的，这里煮糯米饭，是不需要先让糯米浸泡一段时间的，直接煮就可以了。

只是煮饭的时候水量要控制好，煮出来的糯米饭不能太过软烂，最好是颗粒分明，做到不粘连。

当然夹生什么的，那也是绝对不可以的。

糯米饭煮好后，就可以将它们盛出来，放到簸箕里摊开晾凉，没有簸箕的话，一般宽大的容器铺上纱布也是可以的。

晾凉的时候可以时不时翻一下面，这样凉的会比较快一些。

等它们的温度跟手的温度相近的时候，就可以进行下一步，将碾碎的酒曲粉末和红曲都撒入糯米饭中，搅拌均匀。

接着将拌好的糯米粉，放入用高度白酒清洗过的瓦瓮中，在中间弄出一个洞来，这洞能够到容器底部最好。

然后就是最关键的一步了，瓦瓮盖好后，要给整个容器保温，如果保温没有做好的话，酿出来的酒就会酸了。

前世林烨的奶奶酿酒的时候，这一步一般是给它盖被子，做一个酒窝出来，包裹严实，夏天的时候用一条被子就差不多了，冬天则需要两条。

不过林烨如今倒不需要那么麻烦，他有智能恒温箱嘛，只要让恒温箱的温度随着瓦瓮的温度提升，不会降温就可以了。

这个保温的过程，一般要个两三天，等它飘出酒香的时候，就需要撤去保温措施了。

要是以前的话，到这里林烨就得乖乖等着了。

不过现在情况不同了，有美食空间的加速模块在，他自然也就不用再傻等了。

连同恒温箱一起放入加速空间后，林烨花了一些声望值，先加速了两天，然后取出来看看酒香是否出来了，再决定是不是需要再保温加速。

林烨运气不错，取出后，酒香已经透过没有封死的瓦盖冒出来了，于是林烨就给它去掉了恒温箱。

林烨打开酒坛，浓郁的酒香扑面而来，可以看得到之前挖出的小洞里已经有不少的液体了，那就是-初步酿出来的酒液了。

不过这还不够，林烨又将酒坛盖上放入空间又加速了两天，再次取出来，小洞里的酒液就已经满了。

只是就可以将坛口密封，让它继续发酵三个月左右了。

而这一步林烨自然还是花声望直接给加速了，他希望能够尽快喝上这娘酒，回味一下家乡的味道。

加速三个月后，取出来的酿酒其实就是可以饮用的了，前世很多人酿酿酒，图方便的时候，也是这样做的。

不过对于传统的客家酿酒来说，这还是不够的，它还需要再多加一步炙酒才可以。

听这步骤的名字就知道，肯定少不了火的存在。

确实这个步骤的话，就是将酒连同酒坛一起放到火里去烧，所以它对瓦坛的要求很高，质量不好的话，很容易就坛裂酒洒，一场空了。

另外烧酒坛也不是随便烧的，首先要用谷壳或者空壳的谷，将坛子埋住下半部分，然后上面盖上干稻草，直接点燃。

稻草点燃后，火很旺，基本上一阵就烧干净了，但是谷壳燃烧却是很慢，甚至几乎看不到明火。

然后就这样慢慢煨，等谷壳烧完了娘酒也就好了。

而这时刚刚林烨打糯米糙的时候，剩下的谷壳就派上用场了，他很快得就将娘酒炙烤上了。

剩下的就是等火熄灭，客家娘酒完成了！

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