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第561章 客家娘酒鸡（第1页）

围着酒坛的谷壳什么的，其实并不是很多，但因为都是堆着烧，慢慢煨的，所以这不多的谷壳，烧了半个多小时这才烧完。

将酒坛周围的灰烬都扫干净，等温度稍微晾凉，林烨便将酒坛打开来，立马就闻到了比之前更加醇厚的酒香了。

炙酒的时候，酒坛林烨是密封严实了的，所以虽然火烤了那么酒，也没有炭火的糊味。

酒已经烤好了，接下来林烨需要先将它们过滤出来。

酿酒烤完之后，里面是还有很多酒糟的，已经完成炙酒的娘酒，是没必要继续发酵的了，所以这些酒糟要捞出来才行。

这样酿酒不但能更好保存，而且要喝得时候，也是更加方便一些。

有合适的滤网在，过滤还是很简单的，直接隔着滤网倒入另外一个干燥的容器里就行，然后酒糟压一压，让娘酒流得更干净一些。

这样过滤出来的娘酒，是酿酒里最好的全酿酒，前世要是在市面上购买，价格也是更高的。

而过滤后剩下的酒糟，在勤俭持家的客家人看来，依然是好东西。

首先它还可以加入适量的水，浸泡后重新过滤出一些娘酒来，因为是加水弄出来的，一般这种酒也被称为水酒。

水酒依然是有度数的，而且也有着娘酒一样的味道，只是它更淡一点，营养也差很少。

拿来当酒喝是没有问题的，但是客家妇女做月子的时候，就不能用这水酒了，要不然就不够补了。

而过滤完水酒之后，味道已经淡了很多的酒糟，也不是就没作用了。

客家人还会加些盐，将它们腌制一下，作为调料来使用，像是炒油麦菜、腌芋荷梗和赤蕨的时候，往往都会加入增加风味。

其中这赤蕨是前世粤省很常见的一种蕨类植物，人们常常会将它的嫩枝掰下来，焯水煮熟后，用冷水浸泡一段时间，就可以炒来吃了，滑滑嫩嫩，很是好吃。

当然到林烨魂穿之前，客家地区拿做过水酒的酒糟调味的已经很少了，物质条件更富裕后，用来做调料的酒糟，往往都是没做过水酒的。

这样的酒糟味道更加浓郁，做出来的才风味更加的足一些。

娘酒已经做好，林烨忍不住先舀了一小杯出来，准备先尝尝味道。

娘酒酿造出来后，如果有加红曲的话，一般都是白里透着一些嫩红色的，不过炙酒过后的娘酒，颜色就开始变得红褐色了。

而且这娘酒储存的越久，颜色会变得更深，有些甚至能达到红黑色。

当然林烨这娘酒是刚做出的，所以小杯里的就，只是有些红褐色而已。

一杯娘酒入口，虽然有酒香为，但因为度数低，它却是很顺口，一点辛辣味都没有，而且最后的时候，还能感觉到甜甜的味道。

让人感觉不像是在喝酒，而是喝得是饮料而已，一如林烨前世喝娘酒时的感受。

不过如果你就因此小看了它，那很可能会吃亏。

正因为这娘酒喝着甜甜的，喝得人很容易一下就喝得太多，开始没什么感觉，但是到后来，整个人就晕乎乎得醉了。

而且因为娘酒跟常见的那些白酒不同，它是没有蒸馏过的，本身杂质或者说其他成分就比较多，喝着没感觉，但它却更容易上头。

真喝它喝到醉的话，恭喜你，醒来后，你就能感受到什么是头痛欲裂了。

当然娘酒终究是酿造米酒，本身度数不好，只要酒量不是太差，或者一下喝得太猛太多，醉倒的几率也不大。

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