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第559章 盐焗鸡和白切鸡（第2页）

不过今天不太一样，他是夜间直播，早上就回来了，所以早上晾晒的鸡内金，到现在要使用的时候，就已经干燥了，正好能用的上！

七彩原鸡爪子和嘴喙上的外壳，以及它的羽毛，本身是很难脱落的，但是将它们放入七彩原鸡雄鸡鸡内金煮的开水里泡了泡之后，拔羽毛和去外壳就很容易了。

拔干净羽毛后，清洗干净，从原鸡的脖子和屁股下方分别开一个口子，将内脏都掏出来，冲去血水后，原鸡就算是处理干净，可以用来烹饪了。

林烨首先做的是盐焗鸡，一方面之前他已经做过盐焗沙姜毕罗雀了，再做盐焗鸡更数量一点，另一方面则是盐焗鸡盐焗的时间，需要比较长。

在它盐焗的时候，林烨可以先将白切鸡也做了，这样能够更快地吃上晚饭。

盐焗鸡的做法，其实跟盐焗沙姜毕罗雀基本上是一样的，只不过这次炒盐的时候，林烨有百香八角可以加入了。

还有就是沙姜碎换成了沙姜粉，数量也放得更少了点，只起增香除腥的作用就好，不能抢了味道。

当然要是在前世就不用那么麻烦了，直接买包客都嘉应州产的盐焗鸡粉抹上就好了。

原鸡用砂锅盐焗上之后，林烨开始做下一道的白切鸡。

锅中放入清水、料酒、姜片和葱结，开大火煮开后，转小火，然后锅中的水处于沸而不开的状态，也就是一般说的“虾眼水”。

这个时候原鸡就可以放入锅中，让它完全浸没在水里了。

其实在前世不管是做盐焗鸡，还是做白切鸡，最好都是选择三黄鸡的嫩鸡，不过现在世界都不一样了，自然就没那么讲究了。

而且这七彩原鸡的肉会更鲜嫩，也说不定不是！

原鸡在浸煮的时候，林烨先准备了一盆冰水，等原鸡浸煮几分钟，鸡皮鸡肉开始缩紧，就可以将它捞起来，倒干净腹腔的热水，整只泡入冰水中。

这一步除了可以让鸡皮更加爽脆外，也能让鸡肉受热更均匀。

等原鸡泡的冷却后，就可以将它捞出来，重新放回汤锅浸煮。

重新煮热后，重复之前的步骤继续浸冰水，如此反复两三次，等鸡肉煮熟了，就可以取出来晾凉斩件了。

这做法中，主要注意的是水要是虾眼水，捞起时腹腔的水一定要倒干，还有就是冰水每次不能泡的太久。

林烨给白切鸡斩件后，按着鸡本身的形状摆了一下盘，其中两条鸡柳还抽了出来，在一边切了几道，弄成了类似鸡翼的形状，摆在了菜盘的两侧。

一道白切鸡，其实最能体现它做的好不好的，就是这两条鸡柳了，前世一般不是对自己做的白切鸡有信心，饭店里都不会将它们独立抽出来的。

当然这说的是一般，前世那世道，怎么样的人都有，白切鸡做的不怎么样，却敢将鸡柳抽出来，装作很有水平的也不是没有。

所以有没有抽出鸡柳来，也只能当做是一个参照而已。

白切鸡弄好后，林烨又将一些姜葱蒜弄成茸，加入盐和白糖后，浇上热油搅拌了一份葱姜汁出来，这是白切鸡的经典蘸料了。

当然这蘸料完全可以按自己的喜好来配的，就像妖都十大名鸡的师市鸡，除了会在白切鸡上面浇上秘制酱油外，它最独特的，可以被称作是其灵魂的，就是他的蘸料蚬蚧了。

所谓蚬蚧其实是蚬蚧汁，一种用蚬蚧肉和腐乳、酒这类的材料发酵出来的酱料，味道跟虾酱、蟛蜞酱的味道很相似。

虽然这不是谁都能接受的口味，但当年妖都东方宾馆的师市鸡，就是凭着秘制豉油和蚬蚧汁，获得了“东方不败鸡”的称号。

所以虽然葱姜汁是最经典搭配，但是也不是不可以用其他酱料的！

林烨现在只是弄出葱姜汁来，完全是因为他现在手中的蘸汁材料有限而已。

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