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第539章 梅菜扣肉（第2页）

这一道菜虽然很多地方都有人做，特别是南方产梅菜的地方，不过说道最出名的还是客家的梅菜扣肉。

而做客家梅菜扣肉，用到的梅菜干的话，正是林烨现在有的这种无盐的梅菜干。

当然用盐腌制的梅菜也可以做梅菜扣肉，但相对来说，那梅菜的香味方面，就会稍微的差一些了。

林烨本身也有点想念梅菜扣肉的味道，而现在正好又没想到其他的新菜，所以他便决定就做这道梅菜扣肉了。

首先林烨先取一把梅菜干出来，清洗干净后，就放在水里泡一泡，等泡软了再取出来切段。

而在泡梅菜干的时候，林烨则开始处理肉的部分了，其实做扣肉最好是选择肥瘦相间的五花肉的，不过这里林烨就用二刀肉代替了。

二刀肉不用切，直接大块跟姜片和百香八角放入锅中泡在水里煮，等筷子插入没有血水冒出来了，就可以取出来了。

稍微晾凉后，猪皮部分用牙签均匀扎孔，然后涂抹上酱油。

锅中放入底油，然后猪皮部分朝下，放入锅中去煎，等猪皮煎的金黄了，就可以将其他三面也稍微煎一下，在取出来备用。

林烨这做法是少油版的，也可以直接锅中放入多多的油，整块肉下锅去炸，那样速度更快，就是比较费油而已。

肉取出来后，锅不用着急清洗，林烨先将泡好的梅菜干切好，然后直接就用这底油将梅菜干炒香。

这样既节省了油，而且也让梅菜干提前吸收到了扣肉的味道。

之后煎好的肉切大薄片，每一块都抹上酱油，猪皮朝下叠紧放入到大圆碗中，然后将炒香的梅菜干铺到上面。

最后放入蒸箱中，蒸上个四五十分钟就可以了。

取出来后，将碗倒扣在碟子上面，这让扣肉在上面，这梅菜扣肉也就可以上桌开吃了。

其实蒸梅菜扣肉的话，用高压锅或者电高压锅隔水蒸，效果是更好的，这样扣肉能够更加软糯，做到入口即化。

而林烨的高压锅正用来煮饭呢，所以就选了蒸箱了。

不过这也提醒了林烨，一个高压锅是不够用的，晚饭后得再买一两个回来备用。

购买也很方便，直接虚拟商城下单就可以了，随着荒野食材的推广，烹饪工具的出售慢慢也开始变多了，不需要想之前一样，还得专门跑去铁匠铺定做。

等待梅菜扣肉的时间里，林烨接着简单地炒了个青菜，煮了个汤，就等着开吃了。

汤好了以后，没等多久，梅菜扣肉也就好了，两样正式开吃了！

而它夹得第一口菜，并不是扣肉，反而是梅菜干。

扣肉虽然肥而不腻，也很好吃，但是整道菜真正的精华，其实反而是吸满了扣肉的鲜味，又具有自己独特香味的梅菜干。

林烨记得自己小时候，家里做梅菜干闷肉的话，经常都是梅菜干被吃得一干二净，猪肉倒是没什么人吃。

最后往往是重新煮的时候，再加梅菜干进去，直到猪肉都没有味道了位置。

梅菜干焖猪肉，其实可以说是梅菜扣肉的简化版，以往的时候，一般人家里也没有那么多的时间，或者耗费那么多的油去做梅菜扣肉，那一般是过年过节才会有的。

所以就有了梅菜干焖肉这样的替代菜品了，五花肉简单地切大块煎一煎，然后加入水和梅菜干焖煮半个小时左右，然后加盐调味就可以吃了。

可以说做起来比梅菜扣肉简单很多，但味道却是不差多少。

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