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第532章 湿炒河粉（第2页）

这主要是首先豆芽便宜易炒，爽脆的口感也不差，而且粤省的外来人口越来越多，对豆芽的接受度，明显比芥蓝接受度更高一点。

不过林烨现在是两样都没有的，豌豆苗也不适合这样炒，所以他就将就准备了点油麦菜。

而跟干炒河粉最不同的就是，湿炒河粉要额外的准备一份水淀粉，比例的话，一碗水六茶勺的淀粉，就差不多了。

林烨只是炒一人份的河粉，倒是不用一整碗的水淀粉，有半碗多点就可以了。

当然水淀粉的多少，主要还是看你喜欢吃的干一些还是湿一些了，林烨选择的是比较适中的量。

其实林烨本身是不太建议水淀粉放太少的，因为那样汁水不够，就没那么好吃了，还不如干脆做干炒河粉呢！

一切准备就绪，林烨便开始做湿炒河粉了，更干炒河粉先炒肉和配菜不同。

湿炒河粉烧热底油后，是直接先放入河粉下去炒，炒的过程中加入酱油。

大火翻炒，酱油炒均匀了，这河粉就可以出锅装盘备用了。

接下来林烨开始炒其他配料，瘦肉入锅快速滑炒，收入变色半熟后，盛出备用。

让锅中加少量油，下入葱段和油麦菜翻炒，油麦菜断生之后，就可以加入盐和少量酱油调味调色，然后将半熟的瘦肉放入，倒入水淀粉勾芡。

等汤汁粘稠后，直接淋到之前盛出的河粉上面，这样一道湿炒河粉就完成了。

当然这制作过程中，其实还是有很多地方可以变通或者需要注意的。

首先就是瘦肉腌制的时候，如果是牛肉的话，其实还有另外一种做法，就是将牛肉跟水淀粉混在一起腌制，等炒好青菜后，再放入去翻炒。

这样做出来的牛肉会更嫩滑一些，不过香味方面就差一些了。

另外调味的过程中，要是在前世完全可以加一点沙茶酱，这样广式湿炒河粉就变成潮式湿炒河粉了。

最后还有一点需要注意的就是，煮芡汁的时候，很容易出现量没把握好的问题，酱汁多了还好说，淋少一点就是了。

要是感觉酱汁少了，千万不要去加水，不然这样一煮的话，瘦肉或者是牛肉就会被煮的太老，口感就差很多了。

正确的做法是，先将酱汁淋到河粉上面，然后重新起锅，加入水、淀粉、盐和酱油这些，按之前煮酱汁一样，只是少了青菜和肉，再煮出一点酱汁来，再加入到河粉里面去。

当然林烨厨艺在那呢，倒不会出现估算错误的事情，轻轻松松地就将一盘湿炒河粉做了出来，然后端到饭桌那边吃了起来。

湿炒河粉依然还是炒，不是煮的，只是最后浇了酱汁而已，所以吃起来，干炒河粉的那种香味，依然还是有的，只是香味淡一些而已。

不过它也有自身的优势在，那就是酱汁的存在，不但让河粉更加鲜香入味，而且也大大降低了河粉炒后比较干的感觉。

这也是为什么林烨这回，没有另外煮一碗汤的原因。

酱汁足够的情况下，没有另外配汤，吃起来依然是很顺口的。

当然如何习惯了吃饭要来一份汤的话，那配上一份汤那有是无可厚非的。

只是一碟湿炒河粉的份量虽然也不算少，但本身味道好，而且吃起来也很顺口，所以林烨没花多久的功夫，很快就将它们都解决了。

然后将碗筷洗了下，他便回自己屋休息去了，下午他并没有计划要干什么事情。

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