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食不厌精,其精细讲究的程度,能让现在所谓最上档次的西餐、日餐,羞愧到跳海。
腰缠十万贯,骑鹤下扬州。这些,去扬州品一品就知道了。如果去不了扬州,那么好好看一看红楼梦,也能体验一二。
上世纪八十年代,红学大师冯其庸和淮扬菜大师合力研究红楼菜,也是名噪一时。文人的雅致,和烹饪艺术的精湛并举,让现在的世人见识到了什么叫贵气。
贵气,程序繁复。这就是刘东之前不做淮扬菜的原因。
之前地方小,做不了,而且太过卖弄,不体贴大众。
到现在,刘东又利用精神共鸣,去图谋进阶高级,太过精细的淮扬菜反而是阻碍。
红楼梦,作为四大名着,其精神内核是最弱的。曹雪芹这个封建贵族的呻吟,也完全无法博得他的认可。
不过淮扬菜本身是极好的,如果只为了做一桌看起来昂贵的大席,那是再合适不过。
生鲜食材现在大多来自京东,少数由丁三石和海鲜市场送过来。
今天,他要先制作豆皮。
黄豆经过了一天泡发,磨出原汁豆浆,倒入平锅中慢煮。
豆浆给宛瑜倒上一小杯,让她捧着慢慢喝。
“这个味道好浓。”
“是啊,原汁原味,香醇。”
“我听说磨豆子,都是用石磨的,你怎么不用?”
“嗯,等院子收拾好了,可以弄一个。不过那个需要人拉,我腾不出手。”
“啊,我可以帮你。”
“拉磨吗?你这么瘦,估计还不如隔壁大黄。”
“讨厌,我这叫苗条,身材好。大黄是谁?”
“来回这么多次,你没见过吗?总是蹲在那家店门口,系着绳子…”
“哈哈哈…你敢把我比大黄狗。”
…
豆浆煮20分钟以后,表面水分蒸发,蛋白浓缩,逐渐形成一层薄膜。
刘东轻柔的将其挑起,缓缓搭在架子上晾着。
“哇,这是什么?”
宛瑜看着这张薄如蝉翼的东西,发出惊呼。
“干了以后,就是豆皮。”
“原来这就是豆皮啊,怎么这么薄啊,透过去都能看清楚你的脸。”
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