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甚至鱼骨头,都被彭于宴细细地剁成均衡的白鱼块。
然后,便见彭于宴用葱姜水,加淀粉,盐,胡椒粉,黄酒,鸡蛋清,抓匀腌制一下。
将处理好的黑鱼片先放在一旁备用后。
彭于宴开始在锅中倒入适量油。
而后将刚才剁成块的鱼骨倒入锅中,加入清水,大火烧开,放上姜片,葱段和白胡椒粉,直到鱼汤烧成乳白色,就可以滤出鱼汤了。
仅仅这个鱼汤一煮沸,闻起来就特别地香!
也正是这个鱼汤的味道,吸引了那还在品味上条鱼四人的目光。
使得他们下意识地放下筷子,紧盯着彭于宴接下来的操作。
谭清乔盯着锅中那乳丨白丨色的鱼汤,看起来好好喝的样子。
只见她那美目一拧,恨不得现在立刻马上就喝上那一口乳丨白丨色丨的丨脓丨液!
反观彭于宴这边,只见他已经另起一口锅。
然后,放油烧热,倒入切成段的酸菜翻炒。
炒干水分再倒入少量泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒。
热锅倒入底油,将葱姜下锅爆香,再将鱼头以及其余的鱼骨一同下锅炒制。
待得鱼头鱼骨变了颜色,放入酸菜继续炒一分钟。
放入些食盐调味,便可以将锅中所有食料捞出,铺到碗底。
再将腌制好的鱼片依次夹入锅中,鱼片片得极薄。
当味道浓郁到极点的时候。
彭于宴立即倒入刚才熬好的鱼汤大火煮沸,煮至出味。
与此同时,再次将黑鱼片倒入沸水中断生捞出。
只需烫上不到三十秒时间,便可以捞出放入碗中。
接着以火热锅,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,待得辣椒变得红中微黄且油亮干酥,捞出置于鱼片之上。
最后彭于宴加大火力,将油烧至冒青烟,一勺舀起浇入瓷碗之中。
随着“滋啦”一声。
一道白烟翻腾升起。
酸菜鱼肉香伴随着椒香霎时充满整个厨房。
香气顿时应激弥漫而出!
喷香扑鼻。
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