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任家华放下筷子看着两人,没有过多言语,直接开场。
“谷师傅和安年的菜品,贾师傅和柯师傅已经说过了,我再说也只是表扬,并不能改变什么。”
“而且最关键的是他们已经寻找到自己想要的方向,只是你们两位还欠缺一点。”
“好了,这些事情可以后面再说,先聊聊你们的菜品。”
“你们希望我说点什么?”
说点什么?
这个词语很简单,可是出现在任家华口中,却让苏子放有点反应不过来。
尽管他一直在期待任家华说些什么,可是却没有想过具体要说些什么。
反倒是麻姜眼前一亮,先行起身:“任师傅……我……我能先问么?”
“当然。”
任家华点点头,看向麻姜。
相比于入行靠系统,提升靠人品的苏子放,麻姜在厨艺一道摸索的时间更长,积累的问题也更加明确。
愣了几秒问出自己的问题:“我想知道如何再进一步提升自己的厨艺。”
这个问题问出,倒是让苏子放瞬间一愣。
好像,这个也是他需要的问题。
自己的专精达到高级之后,经过一段时间磨合,发现很多菜品都可以制作出a级,至少也是个b级菜品。
但是再提升的方法,自己也只能算是摸到一点门道,如果能有任家华指点,应该会少走一些弯路。
当即也不思考自己的问题,专心和麻姜一起听着。
边上,赵晓曼等人也反应过来麻姜这个问题很有价值,立刻一起竖起耳朵。
任家华看到这个情况,也不避讳,招招手。
“坐近一些,没事的,这个问题估计你们以后也会遇到。”
“我一起说了,你们思考一下。”
“麻姜已经是技师,并且有一段时间的经验,尤其是在……”
“景陵大饭店。”麻姜迅速领会到任家华的意思,主动说出自己之前的工作地点。
“对。”任家华接上话继续说。
“景陵大饭店作为国内知名的淮扬菜的酒楼,其实还是有很多机会给你去学到东西,而且那边的传统应该也是只有升入技师才能够成为三厨。”
“其实你们也认识到一点,就是高级厨师到技师的区别其实并不会很大。”
“因为菜品的制作技术到了高级厨师这个时候基本已经到达上限,再上限想要达到某一方面有极高的突破,其实很难。”
“但是有很多厨师能用不同的方式走出这一步,比如你们耳熟能详的秦长安师父,将全部的精力全部投入到食材雕刻,这是用专一达到这一境界。”
“还有一位就是周安年,他是另一种路子,融汇众家所长用来丰富自己,最后走出一个不算任何菜系的菜品。”
“我知道你们肯定也思考过相关的知识,只不过在我不说明白之前,肯定会觉得这个东西和努力有关系。”
“但真实的情况是,在高级厨师到刚进入技师这个阶段,大多数人可能还到不了拼努力这个阶段,反而是在技师浸淫三五年之后,才会对天赋有更深的感受。”
几人听着任家华的回答突然愣住。
在此之前,他们从来没有听过这种观点,或者说即使有这种观点,也没有人会这么明白而直观的告诉他们。
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