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第50章 土猪与洋猪（第2页）

“那时候的年味儿真浓啊！家家户户杀猪宰羊，空气里都是猪肉的香气。”

“小时候的猪肉是真香，哪儿像现在啊？一点肉味儿都没有。”

“人家小师傅不是说了吗？现在都是饲料猪，那个什么大白猪，半年就出栏，能有什么肉味儿？”

观众讨论之时，姜聪已经将锅中的猪油都熬化开了，油温也在渐渐升高。

拿过一口新锅，姜聪打开了副灶台，从猪油锅里舀了一勺猪油，倒进了锅里，开火烧着：“养猪也是要追求效益的，而且那时候国内的经济水平还不高，能有口便宜肉吃就不错了，所以就都不养土猪了。

到了08年往后，很多本土的土猪都已经濒临灭绝了，好多品种的纯种母猪都只剩下几百头了。

后来国家开始出台政策，提供资源性保护，才没有让本土土猪灭绝，慢慢恢复种群。

不过到现在为止，大部分品种的土猪也都只有几千头的规模，多的也只有几万头。”

听着姜聪的解释，直播间里一些观众都忍不住愤慨了起来。

“连猪的品种都要被洋品种入侵了吗？”

“怪不得现在的肉根本吃不出当年的味道，都被资本家坑了！”

郭麒麟离手机近，可以看到弹幕，见状就迟疑开口：“我觉得也不是什么入侵不入侵吧？引进这种成本低，经济效益好的猪，让大家都能吃得起猪肉，不是挺好的吗？”

“没错，先得保证有，才能追求好。”

姜聪点头赞同：“大白猪虽然没有土猪的味道好，但胜在便宜，大家都能消费得起。

就像养殖场里两三个月就出栏的白羽鸡，虽然没有土鸡味道好，但能让人花很少的钱就能摄取到足够的蛋白质，这就已经很好了。

如果经济条件允许，人肯定是会追求更好的味道的。

有钱吃80块一斤的辣椒炒肉，没钱吃40一斤的扣肉也是很不错的。”

听着他的话，郭麒麟笑着打趣：“你这扣肉用180块一斤的肉来做，卖40一斤，那不得亏死？”

“用什么肉是基础，味道如何看的还是手艺。”

姜聪舀起一勺冰糖，放入锅中：“只要手艺到家，就算是用普通的大白猪来做，味道也是不会差的。”

“那我可得好好学学了。”

郭麒麟兴致勃勃的看着锅中渐渐融化的冰糖，又冲身后招了招手：“来靠近点拍，有想学的看仔细了，这可是咱们姜大厨做的扣肉，一斤卖360呢！”

他笑呵呵的开着玩笑，但直播间里的观众却被勾起了兴趣，一个个看得认真。

隔壁灶台上，白存本将他们的对话都听在了耳中。

一边焯着面筋，他朝这边瞥了眼。

姜聪嘴上功夫是够厉害的，但手艺真就和他的嘴皮子一样厉害吗？

嗤啦~！

姜聪一勺凉水浇入了锅中。

已经熬成了焦糖色的糖浆瞬间被水冲开，化为了焦红色的糖色。

“你用凉水做糖色？”

郭麒麟吃了一惊：“做汤色不是都要用开水吗？”

“技术到家，开水凉水都一样。”

姜聪随口解释了句，就关了火，拿过一个针板来，在猪皮上扎了一遍，就把刚刚熬好的糖色抹在了猪皮上。

此时，猪油锅中温度已经升到七成热了。

拎起抹好糖色的五花肉，姜聪直接顺着锅边，把它放入了油锅中。

滋啦~！

油花翻涌，片刻间就将五花肉炸得一片金黄了。

随着炸制，油锅中渐渐飘起了阵阵浓郁的香气。

嗅到这股香气，郭麒麟顿时眼前一亮：“就是这种味道！猪肉的香味！好香啊！”

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