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第31章 奇妙绝伦的香气（第2页）

“我的油不会。”

姜聪推动着锅中的料头，随口回答了句，跟着就俯身拿出了三个透明玻璃瓶。

“这是科学研究证明过的，我只是提醒你一句。”

刘评委解释了句，但心中却对姜聪的印象打了几分折扣。

要想在这种全国级别的赛事上出头，就绝对不能忽视健康问题。

所以很多大厨都会自发的学习营养学，就是为了应对现在对健康越来越重视的食客。

“我这是自己炼过的猪油，烟点可以达到240c以上。”

姜聪打开了第一个玻璃瓶，里面装满了黑褐色的酱料。

他挖出一勺，放进锅中，一边用炒勺推开，一边解释：“高温油脂产生的有害物质主要是杂质糊化的产物，可以通过烟点温度判断是否产生有害物。

大部分植物油的烟点只有160c，但猪油的烟点一般可以达到230c以上。

我用的猪油是我自己二次精炼过的，杂质极少，烟点在240c以上，甚至可以达到250c。

用这种猪油做爆菜，是不会产生有害物的。”

没料到他会解释得这么有理有据，刘评委顿时愣在了当场。

“说得没错。”

白庆桦点头赞许：“爆菜必须要用荤油，或者一级精炼植物油，小刘，你忘了吗？”

“呃…没忘…”

刘评委有些尴尬。

他也知道这点，但却第一次知道其中的原理。

奇怪了，这小子是学食品化工的吗？

怎么会对油温火候研究得这么透彻？

正惊奇间，姜聪已经快速把放入锅中的酱料炒散了。

酱料进锅后，锅中就瞬间噼啪作响，腾起了阵阵水汽。

锅边火焰腾起，将水汽蒸发，让锅中的酱香也迅速挥发了出来。

嗅着这股香气，白庆桦愈发惊奇了：“好酱啊！”

刘评委也闻到了这股酱香，忍不住也“咦”了声。

他闻得出来，姜聪放的是甜面酱。

这也是【独面筋】的核心酱料。

但姜聪用的甜面酱不知道是什么品牌的，甜味好足，而且一点也没有酱臭味儿。

只是闻着这股香气，都能闻出明显的甜香味来。

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