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他是要用那么好的面筋,做一道家常版的素面筋吗?
带着好奇,白庆桦仔细观察着姜聪的手法。
姜聪已经烫好了锅中的面筋,用漏勺捞起,拿炒勺底部挤压着面筋,把内部吸附的水分挤压出来。
锅中的清水已经变成了淡黄色的面汤,上方漂浮了一层明亮的金黄油层。
那是从炸面筋上焯出的油,目的是去除面筋内部残留的油脂,避免成菜油分太大过腻。
挤干水分后,姜聪就把面筋放在了一旁的盘中备用。
原本鼓涨的面筋块经过焯烫,已经彻底软化,像是炖熟的鸡皮,贴在了一起。
白庆桦注意到,姜聪在水开前,往锅里加了一勺白色粉末。
那显然是碱面,否则面筋不会出油这么彻底,质地也不会变得这么软。
重新烧水,姜聪又把炸面筋焯烫了一次。
这一次是去掉碱面的味道,也会把剩余的油脂进一步的去除干净。
可看到这里,白庆桦依然有些疑惑。
因为这仍是最普通的家常【独面筋】的做法,并没有什么奇特之处。
两次焯水后,姜聪把面筋捞出,挤干水分,放在一旁,跟着就切了葱姜蒜沫,起锅烧油,准备烹制了。
拿出一个装满白色猪油膏的透明玻璃罐,他从中挖出了一勺猪油,放入了锅中。
看到猪油,白庆桦微微挑眉,心中飘过两个字。
果然。
素菜荤做,这是以荤托素流派的特点。
素菜不放荤油,味道必然寡淡。
用荤油来做,香度自然要比素油强得多。
锅中猪油很快就化开了,姜聪见状,往里丢了两颗大料,直接将火开到了最大。
嗤~!
灶台中的火焰像是火箭发动机一般,疯狂舔舐着锅底。
锅中的油温也在急剧升高,锅边青烟飘起。
眼看原本褐红色的大料开始变黑,姜聪用刀将葱姜蒜沫铲起,直接放入了锅中。
滋啦!
油声响动,锅中像是炸开了一般。
拿过炒勺,姜聪就抓着锅沿,用勺底将锅中的葱姜蒜沫飞快的推开,在锅底划圈,向四周散去了。
看到这一幕,白庆桦口中啧了声,轻声赞叹:“漂亮,这才叫炝锅嘛!”
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