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巧做素食完备攻略（第2页）
素沙茶酱
素沙茶酱多以黑芝麻、小麦胚芽、香菇、素肉和辛香料等调制而成，味道与原味沙茶酱相差无几。
■素食快炒好吃秘诀
蔬菜不变色秘诀
部分蔬菜很容易煮到变黄，像芦笋、西蓝花等，可以先汆烫再立即捞起，放入冰水中定色，再下锅以大火快炒就不容易变黄了。
食材切薄好入味
将蔬菜或肉类切薄片或丝，便于快炒的速度均匀一致，将调味的辛香料如蒜、姜、辣椒等也切成末或片，可帮助食材充分吸收调味汁。
炒蛋火候控制技巧
蛋易熟，因此一定要掌控好火候。做炒蛋或滑蛋时，最好使用有柄锅，以便于离火控温。烹调时先用中火热锅，锅热后熄火，将蛋倒入再开火，如此蛋才不易烧焦。
快炒嫩豆腐秘诀
嫩豆腐先泡盐水可增加弹性与咸味，切块后可用热开水浸泡10分钟，能让冰冷的豆腐内部也变得温热，节省翻炒的时间；同时泡热开水能去豆腐的豆涩味，吃起来口感更加滑嫩。
本书单位换算
固体类油脂类
1小匙≈5克
1大匙≈15克
液体类
1小匙≈5毫升
1大匙≈15毫升
小贴士
汆烫蔬菜时，先在锅中加少许植物油和盐，再放入蔬菜，也可以保持蔬菜的鲜亮色泽。
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