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他们怎么想的,爷孙三人自然没注意。赵老爷子看他们来了,也没说话,仍是慢悠悠地继续手里的活。用麻丝将鸡捆好,放入沸水中焖煮半小时捞出。用肉汤、料酒、酱油、盐、葱、姜、八角、桂皮腌渍,入笼蒸透。菜籽油烧八成热,放入整鸡,用勺慢慢拨动,至鸡肉变成金黄色捞出沥油装盘,配上一小碟花椒盐,这道秦川的经典菜,葫芦鸡就做好了。
沈念池拿起筷子在鸡肉上轻轻一划,筷到骨脱。连皮带肉夹起一块,皮酥肉嫩,香烂味醇,很是地道。
厨房里一直关注着这边的众人也是诧异了,原本以为是大少爷的人,可行家一出手,就知有没有。葫芦鸡做的好不好,最重要的一点就是能不能做到筷到骨脱。这姑娘是个厨子!?什么来路?竟然能进的了他们汇锦楼的后厨,可见是跟赵家有渊源的,不然同行是冤家,怎么可能进的来!只是,他们怎么从来没见过这姑娘?
赵老爷子抬眼在厨房里扫了一圈,众人低头该干嘛干嘛。老爷子虽然不过问后厨的事儿了,但威压仍在。看他们低头了,老爷子收回视线,对着沈念池说道:“以前做过吗?”语气有些严肃。
沈念池点点头:“嗯。”虽然沈家是以胶东菜为主,但沈老爷子见多识广,沈念池又是个爱钻研的,更何况这还是秦川菜的代表,她自然是做过的。
赵老爷子听到她的回话愣了一下:“沈崇教的?”怎么会呢?他虽然没跟沈崇打过多少交道,但池叔曾经提过,当年沈崇年纪轻轻就一个人跑去秦川,愣是赖在池家不肯走。池叔无奈,只得教给他做面食的手艺,却是没有把他收在门下。当时他听到还很奇怪,池叔既然愿意教了,自然是看好沈崇这个人的,可怎么就?池叔当时说了一句话“道不同”,他还追问了半天到底是什么意思,池叔却是不愿说了。
后来他年岁渐大,也就慢慢想明白了。相对于他们这些家学渊源的人,沈崇更像是野路子,他也有师父,但他又没师父。他的师父太多,学的太杂,这个就是池叔说的道不同。相比于秦川池家的坚守传统,沈崇则是在杂糅,把他走南闯北学来的东西杂糅在一起,说起来很容易,但却也最难。因为学的多,必然会导致不能精深,这种无根漂萍似的做法,很是冒险。但是池叔还是教了,不是因为他耐不过沈崇,而是他觉得沈崇也许会成功。可不就是成功了嘛!不仅他成功了,还教出了不少好徒弟。
赵老爷子看了沈念池一眼,跟眼前这个姑娘有些千丝万缕关系的那两个小子,不就是跟当年的沈崇是一样的嘛!不过,沈崇也只是跟池叔学了做面食的手艺,可没说学过秦川菜啊!
“不是。”沈念池摇摇头,确实不是爷爷教的:“妈妈留下了笔记。”笔记里除了当年的恩怨纠葛,更多的其实是菜谱,秦川池家的成名技,池云又怎么忍心就这么让它们跟着她入土呢!
“是嘛!”赵老爷子的眼神有片刻怔忡,然后恢复了正常:“那你做一遍给我瞧瞧。”没等沈念池表态,他已经让出了灶台,站在不远不近的地方,既不会看不清楚沈念池的动作,又不会影响她,关键是,这样也挡不住众人的视线了。
林兆看着他外公的举动,也稍微往后退了退,像是要给沈念池完全施展的空间,只不过,他这一退,众人倒是看的更清楚了。
沈念池完全重复了赵老爷子前面的动作,林兆注意到她焖煮、蒸制和油炸的时间跟老爷子做的分毫不差,笑着点点头。这道菜说难也不难,说不难也难,最关键的就是火候的掌握。要想做到成品外酥里嫩,比起鸡肉的其他做法更难。因为其他大都只有一两道工序,这个却是三道,熟是肯定能保证了,但要保持鸡肉的鲜嫩,却是很难的,所以,小姑娘挺聪明的!
赵老爷子却是看着沈念池的动作有些发愣,当年也有这么一个人站在现在的位置,认真细致地教他做这道葫芦鸡,现在,他把他教的又教给了他的外孙女,也是命运的安排吧!
“大外公。”装盘好,沈念池递给赵老爷子一双筷子,让他品尝。
赵老爷子接过筷子,轻轻一划,然后厨房里响起了轻微的抽气声。大家都是懂行的,自然知道里面的门道,即使不是头一次做,但小小年纪就有这份功夫,又怎么不让人惊叹!除了他们大少爷,竟然还有这么天赋异禀的存在,所以,他们是不是见得世面太少了!?
林兆自然也听到了厨房里的动静,上前也夹了一筷子,慢慢咀嚼,眉毛微挑,看来,这次厨艺大赛很有看头啊!林兆知道自己的水平,他从来不自负,但他也不会过分谦虚,所以,他知道自己的水准在年轻这一代中,绝对算得上是领头的。不过,能多一个势均力敌的对手,才更有趣不是嘛!外公说过,当年他跟小外公可是没分出胜负呢!所以……
沈念池虽然一直看着赵老爷子,也注意到了林兆的跃跃欲试。两人对视一眼,然后都笑了。跃跃欲试的又何止是林兆呢!所以,有点等不及了呢!
赵老爷子看着两个孩子,仿佛又看见了当年池叔跟他父亲,他跟池承志,有些怀念,又有些欣慰地笑笑。后继有人,有什么比这个更让他们这些手艺人高兴的呢!
“好了,过来认认人吧!”打断两个孩子的对视,只不过脑海里划过些什么,很快又恢复正常了。
一道葫芦鸡,三道工序,一个多小时才能成菜。做了两遍,后厨已经不太忙碌了。老爷子拍拍手,早就好奇不已的众人很快就聚拢过来。“这是我外孙女沈念池,也是个厨子。以后她会经常来,大家过来认认。”
言简意赅,只不过,这哪里来的外孙女啊?他们家姑奶奶可就一个孩子啊!不过,这毕竟是人家的家事,他们只要别认不得就是了!
赵老爷子自然看出了他们的疑惑,这也不是一句话两句话能说清的,不过,“她跟林兆是一样的!”虽然跟别人说不清楚赵、池两家的关系,但他也不会让沈念池处境尴尬。既然是他的外孙女,自然跟林兆是一样的。
众人这回倒是惊讶了,这还真是外孙女啊!?又看向林兆,见他微笑着看过来,呃,低头摸摸鼻子,知道了!
吃完晚饭沈念池就告辞了,虽然赵老爷子舍不得,只不过沈念池明天上午还有事,所以老爷子只能让林兆送她离开,不过叮嘱她一定要经常过来。
“何然是个好的,只是他也学的太杂。你是池家的孩子,总要把池家的拿手菜都弄透才行。我虽然也做的不好,但总是见的比他多,趁着还有时间,你多练练,也好办事。”赵老爷子自然知道沈念池在何然那里帮厨的事儿,只不过既然她想要为池家正名,自然要把池家的拿手菜都学会。虽然沈念池天赋高,但之前一直没有做秦川菜的师父指点,而且,秦川池家的绝技,又是那么容易就有人能掌握的!他虽然也不是特别精通,但他毕竟曾经跟着池叔和池承志一起做过,他们又是不藏私的,所以,他总是比别人要知道的多的!
“嗯。”沈念池点点头,她也确实有这样的打算,只是不好意思开口,现在听赵老爷子说了,笑着答应。
“行了,走吧,忙了一天了,早点回去休息。有空就过来,提前跟小兆说一声,好给你留门。”以前自然是不用这样的,但是最近好多人到处乱窜,他也懒得应付他们,所以才把侧门给关了。现在的年轻人啊!手艺还没练好呢,就想着一飞冲天,也是真愁人。
“嗯。那我先走了,大外公回去吧!”沈念池听出了他话里的意思,这个倒是跟她家爷爷一样。老一辈人就是这样吧!凭本事吃饭,有多大本事,吃多大碗饭,恪守本分也是一种美德啊!跟赵老爷子摆摆手,随着林兆出门了。
出了门,巷子口那里已经停了一辆车。本来沈念池是不想让林兆送的,汇锦楼生意红火,身为主厨的林兆,更是不得闲。只不过林兆看着温和,但也很有主见,加上赵老爷子不放心,沈念池也只能答应了。
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