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黎锦抓了五大把花生仁出来。
先用井水仔细洗净了，再捞出来，放在洁净的盆里，让花生仁自然晾干。
在晾干花生的这段时间，黎锦马虎地刷了刷锅。
然后，黎锦在灶里又加了些燃料。
等锅烧热了之后，黎锦就从盆里抓了洗净的两大把花生仁，一口气放进锅里。
锅里也不放油，黎锦是直接用大锅锅底的热度来炒花生仁的。
由于不放油的缘故，锅中的花生仁升温很快，非常容易炒糊。
也因此，黎锦抱有特别高的警惕性。
她几乎一刻不停地、在边翻动边炒制着花生仁。
过了一段时间，原本潮湿的花生仁，不仅被烤干了水分，而且出现了开裂的现象。
这是快炒好了的迹象。
黎锦意识到这一点，便翻炒得更加迅速麻利了。
又过了一小会儿，黎锦便用勺子把锅里的花生全都捞了出来，放在盘子里备用。
没放油的花生仁，看起来一点也不油腻，还散发出淡淡的花生香气。
花生红衣则是稍稍有些焦糊的迹象，但不算厉害。
要不要，把这些略微有些焦糊的花生仁，去皮、压碎呢？
黎锦思索了一下，还是觉得用不着这么做。
一来，花生红衣是富含营养、十分补血的部分，去掉这些，营养价值就会下降。
二来，这些花生红衣的焦糊部分几乎只是棕色而已，被炒黑的部分虽然也有一点点，但非常不明显，黎锦认为，这点焦糊并不会影响味道。
最后，压碎花生这种事，实在太麻烦了。
众所周知，黎锦最怕麻烦了。做事时，能略去的步骤，就绝对不会保留。
所以，黎锦就先把这些花生仁放在那里，进行下一步了。
黎锦把适量的白糖放进了锅里，开始炒糖色。
无油无水的情况下，也可以炒糖。但对黎锦来说，这种做法难度稍微有些高，不太适合她。
炒糖色的过程中，是很容易把糖炒糊的。
而且，炒糊不但会浪费昂贵的糖，还会弄脏锅，糖黏在锅底的话，可是很难清洗的。
因此，黎锦退而求其次，在炒糖色的时候，放入了少许冷水。
对黎锦来说，炒糖色也算是一种轻车熟路的行为了。
她第一次发明并制作的商品“糖雪球”就是用糖炒出来的。
虽然“糖雪球”是挂糖霜的做法，但大同小异，在黎锦看来都差不多。
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