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宏明农贸市场门口,阳光灿烂。
江小柳要了一碗酸辣鸡杂米粉。
“放辣一点儿,汤要多。”
说完这句话,她就在门口的小桌子前坐了下来。
米粉店老板娘答应了一声,她打开锅盖,里面是满满一锅滚烫的牛骨汤。
放入竹篓中的细长米粉,在汤汁的浸泡下欢快地翻滚着。
碗里的调料很简单,酱油、辣椒油、胡椒、花椒面……
原本就软糯细化的米粉,只需要在骨汤中冒制半分钟就好了。
起锅,米粉连同浓郁的骨头汤一起盛进碗里。
一勺秘制的红油淋进去,那是米粉的灵魂。
新鲜鸡杂,用泡椒和泡姜炒制出来,酸辣爽口,这是小店里点击率最高的一个浇头。
厨房与外堂之间,有一个正方形的小窗口。
因为人手不够,食客与老板已经约定俗成了,粉做好了就从那个窗口递出来,食客自己去取。
窗口旁边的小桌子旁,有切成碎丁的腌酸菜,用干辣椒过油炒制过。
这种小配料自愿加,而且是免费的。
腌酸菜的旁边,是葱花和香菜,这两样配料,老板也让客人自取。
葱花冲鼻刺激,香菜味道独特。
米粉老板考虑很周到,这两样东西,喜欢的人可以多加,不爱的人可以不要。
“小柳,你的鸡杂米粉好了。”
江小柳赶紧上前,一大勺腌酸菜舀上去,再加上几颗葱花,香菜。
这样的组合,实在是完美。
看着红亮亮配料丰富的一碗米粉,江小柳眼睛在发光。
筷子深入红汤中,只需要轻轻搅拌一下,厚重的香味一下子就溢出来了。
江小柳特别喜欢这种独特的味道,牛骨汤小火慢熬了十几个钟头,那出来的香味自然不是盖的。
更精髓的,是最后的那一勺红油,绝对是加入了各种香料熬制,没个十几二十年的经验,根本提炼不出这种味道。
米粉很细,用头发丝来形容也不为过。
只需要轻轻夹起一筷子,里面就裹满了酸爽鲜香的腌酸菜粒。
软糯和脆爽搭配得完美无缺。
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