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三个徒弟凑上去闻了闻。
"这就是新鲜的味道,"刘师傅说,"要是有腥臭味,就说明坏了。第一步就是得会挑皮子。"
他又指着其中一张皮子:"你们看这毛色,油亮油亮的,这就是上等货。要是发黄发暗的,那就是次品。"
三个徒弟连连点头。
"来,都记本子上。"老张掏出几个小本子分给徒弟们。
这可是稀罕物,一般人家连纸都舍不得买。
"记住了,"刘师傅继续说,"制皮最重要的是三看四摸。"
"啥是三看四摸?"王铁柱问。
"三看就是看毛色、看皮面、看肉里,"刘师傅解释道,"四摸是摸厚度、摸韧性、摸油性、摸光滑度。"
周大民在一旁补充:"这都是老辈人总结出来的经验,一样都不能少。"
刘师傅点点头:"对!接下来说说工序。先泡盐水,浸透了再脱毛。脱完毛再刮油脂,最后上盐防腐。"
他从怀里掏出个小布包:"你们闻闻,这是腌制用的盐。"
三个徒弟凑上去闻了闻,都皱起眉头。
"这盐咋这么臭?"钱强捏着鼻子问。
"这叫硝盐,"刘师傅说,"是特制的,普通盐根本不顶用。"
周大民也是第一次见这种盐:"刘师傅,这得上哪买去?"
"供销社就有,"老张说,"一斤三毛五,厂里专门有指标。"
刘师傅把布包收起来:"今天先说这些,你们回去好好记着。明天开始实操。"
三个徒弟都有点跃跃欲试。
"师傅,"钱强问,"咱们啥时候能独当一面?"
"慢慢来,"周大民说,"先把基本功练好。这活计可马虎不得,一点差错就得砸了一张皮子。"
刘师傅满意地看着周大民:"说得对!这手艺啊,得一步一个脚印地学。"
送走老张他们,三个徒弟还在院子里研究着兽皮。
"你们几个,"周大民喊道,"明天一早来我这拿工具。记住,迟到一个打一个!"
第二天一大早,三个徒弟就来了。
周大民给每人发了一把刮皮刀:"这是我找铁匠打的,你们先练练手感。"
刀是用老锄头改的,磨得锋利异常。
"来,先练这个。"周大民拿出几张废皮,"从这开始。"
三个人围着木桩忙活起来。
"轻点!"周大民看见钱强用力过猛,赶紧喊,"你这是刮皮子还是刨木头?"
"师傅,这力道真不好把握。"钱强抹着汗说。
"得这样,"周大民示范道,"刀要平,力要匀,一点一点来。"
正忙活着,赵兰香端来一锅玉米粥。
"吃完再干,"她说,"这活计最费力气。"
几个人刚要坐下,钱强突然喊道:"不好!皮子裂了!"
周大民过去一看,那张废皮被划出一道口子。
"看见了吧?"他说,"这就是力道没把握好。好在是废皮,要是真货可就麻烦了。"
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