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确定下来的主题,可以说在贴切不过。
首先国家烹饪队是国家队,是代表中国,以国家队队员的身份出国参赛。
整支队伍的核心确定为用中国元素讲中国故事,立场十分明确,也直截了当的显示出这次派队伍参赛的目的。
国家烹饪队主队,队员都是国内烹坛中坚力量,代表了国内现在烹坛的中流砥柱。
他们的参赛作品主题,定位为中餐口味、西餐呈现和环保与可持续发展。
一方面展现出中餐海纳百川的包容性,可塑性极高的特性之一。
另一方面也借助主题,配合国家战略,向全世界释放出信号。
我们厨师做菜都注重减少粮食浪费,尽量减少对臭氧的损耗,足以说明我们国家在这方面的功课上,下足了功夫。
对于环保和可持续发展,已经深入中国人内心。
国家青年队,主题决定以经典烹饪技巧制作的现代中国菜,很符合他们所处的位置。
奥林匹克世界烹饪大赛,规定要求青年代表队,队员年龄必须小于二十五岁。
这也就意味着许多队员依然没有离开校园,还是在校读书的学生。
他们代表了中国的未来,代表了中餐和中国厨师的未来。
经典烹饪技巧,表明了对于中餐传统技艺的传承和坚持,表明了对于中餐的根,下一代人并没有抛弃。
现代中国菜,又体现出新时代成长的这一代人,不像老一代人,跟不上时代潮流。
他们更具有开阔的眼界、拥有国际化的思维。
在传统的基础上,糅合现代化趋势,改良、发展现代化中餐,继续延续中餐发展,打开中餐发展的新时代。
他们是国家的未来,也是中餐的未来。
所以在立意上,是非常好的。
当杨振兴总结出,刚才大家交流讨论中,所体现表达出来的意思后,确定了所有的主题。
每一个人对此都没有任何意见,都认为这些主题,是他们内心里想要表达的。
主题明确下来,接下来设计参赛作品,就省了不少麻烦。
他们只需要冲着这个主题的方向,去进行设计即可。
“菜品的设计,依然按照中餐为核心。”
确定好主题,杨振兴开始交代起菜品设计的工作。
“主队在设计时,重点放在对食材立体使用方面,尽可能把一样食材所有部分全都用上,避免一丝一毫的浪费。
在菜品呈现上,要以西餐的样式表达,要让作品看起来跟西餐一样,实际吃起来却完全不同,味道要是中餐的味道。”
“青年队,可以多借鉴西餐的制作手法,但是原料上,要完全使用我们中国的食材。
我们国家地大物博,每个地方都有优质特产。
其中有不少特产,在味道上,其实跟西餐使用的一些材料十分接近,完全可以以假乱真,用我们中国的食材,替代西餐常用的原材料。”
说完后,他最后强调道:“现代中国菜,归根结底还是中国菜,这个原则性是不能打破的。
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