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第八百七十八章 两种制作方式（第1页）

颜师傅端出来的材料，就是所谓的‘八珍’。

说到八珍，在我国已经有很久的历史，从周代开始就有‘八珍’的说法。

根据史料记载，当时的八珍指的是八种食材的八种烹调方法。

到了宋代，开始出现直到现在都耳熟能详的诸如龙肝、凤髓、豹胎、熊掌、鲤尾等八珍。

紧接着是清朝时期，会玩儿的满请把八珍，根据产地、本质等因素，分成了好几种。

比如山水八珍、参翅八珍、禽八珍、草八珍。

到统治稳定期以后，更是把主观上认为珍贵的材料，皆列为珍品，没有固定模式，花样品种越来越多。

封建社会灭亡，民国时期，延续清朝的内容，把八珍根据产地和品种，列为上中下三八珍。

其中最广为人知的是京城上中下三八珍，和东莱上中下三八珍。

现在摆在杨振兴和王鹏面前的材料，分别是海参、鲍鱼、瑶柱干贝、鱼唇、鱼肚、鱼骨鱼脑、鱼肠、裙边。

还有猴头菇、竹荪、银耳、玉兰片、香菇、口蘑、人参、桑葚。

如此多的材料，也不怪王鹏在边上看的目瞪口呆。

相比较传统的布袋鸡做法，颜师傅自己改良的八宝布袋鸡，明显在用料上‘便宜’很多。

除了海参、干贝和鲍鱼以外。

剩下的五种材料只有瘦肉、火腿、鱿鱼、冬笋和香菇。

把材料都拿出来，即使是身体还不错的颜师傅，也在一来一回弯腰的动作中感到有些疲惫。

他扶着腰来回拧了拧，拿下眼镜擦了擦汗，又揉了揉眼，说道：“老菜谱上的材料，许多都是保护动物，国际上也明令禁止捕杀食用。

所以咱们就用常见的八珍代替，就不追求以前的菜谱了。”

王鹏再次瞪大了眼睛，不敢相信这些居然只是代替品。

他完全不敢想象以前的老菜谱都使用哪些食材。

到是杨振兴没有觉得奇怪，他学习鲁菜菜谱的时候就没按照老菜谱去学，学的只是后来更换原材料改良后的版本。

其实早就接触烹饪的他十分清楚，哪怕在他小时候，八十年代初那会。

像是京城饭店，包括丰泽园等老字号，还能吃到熊掌这类后来列入保护范围、命令禁止食用的原材料。

恢复了一些精神，颜师傅开始动手演示布袋鸡的制作。

把泡发和清洗好的材料改刀成小块或者小丁，放在一个大碗里，加盐、料酒搅拌均匀，然后塞进去掉骨头的鸡肚子里。

用竹签把鸡脖子和尾部的刀口封口，起锅烧油，等七成热以后，下锅炸制。

“我现在给你演示的是最传统的做法，原材料不提前炒到断生，直接生的塞进鸡肚子里制作。

炸的时候要注意，一定要鸡肚子朝下，因为鸡肚子肉厚，炸的时候不容易老，食材也不容易开口崩出来。

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