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第139章 黄鱼年糕八宝素菜（第5页）
这样有利于年糕更好的吸收汤汁。
收汁的过程中得勤加动一动锅。
避免粘锅的情况出现。
出锅前再淋上一些葱油，就可以起锅装盘。
用葱花进行了一些点缀，这黄鱼年糕是制作完成。
此时的手抓羊排也已经炖制的差不多。
这炖制羊排的汤水无需倒掉。
加入一些枸杞，然后再加入一些胡椒还有食盐进行调味就是一锅合格的羊肉清汤。
至于出锅的羊排。
之后只需要再准备一些椒盐搭配着食用就行。
在将黄鱼年糕与手抓羊排都安置到饭菜保温柜里面。
已经准备了那么多的荤菜，洛珈接下来是打算制作一道素菜。
这道素菜名为八宝素菜。
是潮汕地区当中非常有名的一道传统素菜。
早在唐宋年间，潮汕地区就已经有人烹制类似八宝素菜的菜肴。
当地还有这么一个说法，吃八宝素菜，八方来财。
因此这道八宝素菜也是一道非常适合加入年夜饭菜单的菜式。
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八宝素菜所使用到的食材分别有发菜，香菇，玉米笋，白菜，莲子，腐竹，胡萝卜，芥兰头。
首先将胡萝卜去头去尾削皮。
芥兰头也同样削掉外层的硬皮。
然后将胡萝卜与芥蓝头切成长块状。
然后将白菜外部的菜叶给取下。
然后将菜心部分一分为四。
起锅将水烧开，接着将刚刚切好的胡萝卜，芥蓝心还有玉米笋放入锅中煮一会。
另自起锅将莲子过一遍热水。
至于其他材料，发菜洛珈已经提前泡洗干净。
香菇，腐竹也已经泡发好。
将胡萝卜芥蓝心与玉米笋捞出，放入清水中浸泡。
接着将白菜也放入热水中煮上一会。
煮到白菜软身就可以捞起来过冷水。
然后起锅烧油，将除了发菜，白菜之外的食材都陆续放入锅中进行炸制过油。
借此去水汽，炸制过后也会比较松身。
焖煮的时候容易入味。
食材都无需炸制太长时间，只需溜一下油，无需炸到全熟就可以将食材捞出沥干油分。
准备一个锅，在锅中加入适量的高汤。
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