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乐佳郡主喜滋滋地吃着洗手蟹,眉眼轻弯:“筝筝,这个洗手蟹真的是太好吃了,我还是第一次吃生食呢。”
洗手蟹入口冰冰的,不仅没有腥味,鲜甜肥美,而且口感很嫩,有很清新的蟹膏味。
生蟹肉有一股难得的鲜甜,还有一丝丝回甘。细细品尝,蟹肉的鲜甜中带着酱料的咸香,还有梅子的清香。
吃了一口,就再也停不下来。
周瑛也接了一句:“一开始听到洗手蟹这个名字,我一下子就懵了,还想着螃蟹怎么就跟洗手扯上关系了呢?谁曾想这洗手蟹竟是生腌的。”
她以前没吃过生食,更别说生螃蟹了。
虽然心里有些抵触,但看着晶莹剔透的蟹肉和红艳艳的蟹膏,周瑛还是忍不住试了试。
蟹肉甫一入口,周瑛就被惊艳了。
洗手蟹虽是生的,可吃起来不粘壳不带腥,轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中,顿时满口甘甜。
梅子的酸甜正好衬托出螃蟹的鲜美,那是一种直击灵魂的美味。
“对了筝儿,”周瑛问道,“为什么这道菜叫做洗手蟹?”
“对啊,为什么叫这么奇怪的名字?”
乐佳郡主也抬头看向沈华筝,她也想知道答案。
沈华筝咽下口中的蟹肉,喝了口姜茶。“因为从腌制到上桌的时间很短,不过是洗个手的功夫。”
洗手蟹就是将洗干净的螃蟹冻起来,然后取出用砍刀斩开。
每一份蟹块都必须是蟹身连着蟹腿,有蟹膏,蟹肉。
把斩好的蟹块浸没在用各种调料配置成的腌汁中,等到蟹块融化变软,就可以上桌了。
腌蟹和醉蟹不同,首先要求的不是入味,而是速度。一旦腌制时间过长,用盐过多,蟹肉就会变老,甚至难于入口。
有一种说法是洗手蟹从腌渍到入口只有洗手的工夫,因此被称为“洗手蟹”。
“原来如此。”
“那确实挺贴切的。”
周瑛和乐佳郡主两人恍然大悟,继续埋头吃了起来。
见沈华筝三人吃得正欢,夷安长公主嗔怪道:“你们这些孩子别吃太多生食,对身子不好。”
周老夫人也赞同地点头:“没错,你们年纪还小,莫要贪生吃太多生螃蟹,吃一些尝尝味道就行了。”
周氏笑着说道:“快喝些姜茶驱驱寒,免得到时候肚子疼。”
螃蟹毕竟是寒凉之物,周氏特地让人煮了菊花姜茶,还有加了生姜煮的酒。
乐佳郡主和周瑛还没吃过瘾,却也不敢违背长辈的意思,都乖乖地停下筷子,端着杯子喝起了姜茶。
沈华筝喝完了姜茶,拿着工具专心致志地剥起了螃蟹。用蟹剪将蟹脚和两只大钳子剪开,然后又将蟹胃,蟹心,蟹腮,蟹肠等内脏一一除去。
大梁的贵族吃螃蟹时也用蟹八件,小方桌,原腰捶,长柄斧,长柄叉,圆头剪,镊子,钎子,小匙,跟现代的吃蟹用具基本上大同小异。
沈华筝将蟹壳揭下来,随后用小勺舀起壳里的蟹黄,送入口中——
蟹黄那鲜中带咸,细腻柔滑的口感在唇舌间蔓延开来,美妙绝伦。
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