都来读小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第67节(第1页)

对本地厨师来说,辽参大家不陌生,全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。

烹饪海参极其考验厨师的功底,用大美食家袁枚的话说,“海参无味之物,沙多气腥,极难讨好。”

他同样还给了句与此相关的至理名言,“有味者使之出,无味者使之入”。

所以,针对无味者,甄珍要用浓汤浓味攻克,做法精妙,时间也要控制得精准。

海参先清水煮制五分钟捞出,再入鸡汤煮制软烂,切一字条备用,大葱葱白切段,用猪油来糊葱油,七分钟后待葱白焦香,捞出葱白,重新调味,加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁,入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟,旺火勾芡,淋上糊好的葱油,即大功告成。

甄珍跟浓眉大眼的辽菜大厨率先完成自己手里的菜,其他厨师还没收火。

辽菜大厨姓邹,他这道菜的做法跟甄珍异曲同工,同样海参改一字刀,用的是本帮菜浓油赤酱的做法,使海参入味,最妙的一点是,他用虾子给海参提鲜。

先做好的,先点评,评委们都没露面,在另一间屋子点评,先尝邹大厨的虾子煨参,海参柔软香滑,河虾鲜美,为海参增添了细腴的河鲜之味,上乘的好手艺。

再尝甄珍这道葱烧海参,一入口香浓的葱油之味溢满口腔,料理得宜,甚至比虾子煨参还要入味,浓浓的胶质带来鲜嫩弹牙的口感,海参有葱香,辅料葱白浸润了参之清鲜,好吃得不得了。

“上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家中吃的,葱烧海参看似简单,想要做到色香味浓很难,反正我是做不到,真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨,有着四十年厨龄的王广川大厨。

待其他的厨师将自己的菜品呈上,评委点评过后,除了甄珍和邹大厨,还有两位厨师的煨参胜出。

家门口的考核,大家都没什么争强好胜之心,评委评完了,王广川大厨也出来跟后辈交流厨艺经验。

大家轮流品尝各自的菜肴,不管是小米煨辽参,还是高汤一品烩辽参,在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味道最好。

“甄珍老妹儿,大哥不要脸一回,能不能给我们大家伙介绍下你做海参的经验?”邹大厨厨艺高,还不耻下问。

甄珍笑着道,“您这道虾子煨参也给海参改了一字刀,其实不用问我,你也摸透了做海参的精髓。精髓就是,海参最好不要整只煨煮,片后烹制才最容易入味。”

邹大厨点头,“老妹儿你说对了,不管你用多高级的汤来搭配这只海参,它都油盐不进,我改了做法,也觉得片后再做效果好。”

王广川面露笑容,“厨艺最考验人的地方是对食材的理解,女厨师在这一点上反而更加细腻,咱们都跟甄珍多学着点。”

“我建议以后我们定期聚一下,多交流,对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。

“我看行。”大家纷纷附和。

甄珍通过一次考核成功跟省城的大厨们接上头,这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务做好。

宴会还有十天时间准备,几位厨师都是忙人,大家相约下午抽出两个小时先定菜谱,再分配哪道菜由谁主厨。

首先定下来的是,宴席以鲁菜为主。

鲁菜最为特色的就是大葱,采纳甄珍的意见,省宾馆现从章丘调了一批大葱过来。

菜单随后也敲定了,冷盘以时蔬和凉拌渤海、黄海海鲜为主;汤品为奶汤白肺;热菜是重头戏,章丘大葱烧海参,红煨两头鲜鲍,宫廷菜游龙戏凤和菊花锅子,清酒蒸鮟鱇鱼肝等等;主食朴实,茄子炝锅面、脂渣萝卜粉丝饺子;甜点两道,拔丝莲子、小吊梨汤。

紧锣密鼓采购食材,试做菜品,准备就绪,考察团的欢迎晚宴很快到来。

“小时候,乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头……”

考察团的成员最大的六十九岁,辽省人,一道海钱肉夹窝窝头,让他泪洒欢迎宴,这是母亲曾经的拿手菜,小小的海钱肉是母亲拿针一个个抠出来,填在窝窝头的小窝里,有玉米的甜香和海钱的咸香,再好吃不过。

离乡快五十年了,母亲早已作古,本以为再也吃不到,没想到回乡的第一顿就尝到了日思夜想的母亲的味道。

在座的更多的是眷村出生的二代,欢迎宴的菜单里有他们父母经常念叨的菜肴,几十年前海产丰富,临海的渔家鱼虾不缺,宴席上尝到的渤海水产,何尝不是代父母品尝记忆里的乡味。

鲜鲍凝脂化糕,鱼肝鲜嫩滑,菊花锅子里的酸菜和炉肉是南国复制不出来的味道,香脆的脂渣是父母抱怨过,怎么做都做不出来的记忆里的味道的食物。

欢迎宴大获成功,厨师们最后也来到前台接受大家的感谢。

甄珍面对掌声,心绪也不平静,其实省宴、国宴并不重要,所做美食能得到大家的真心喜爱,做厨师的成就感不过如此。

欢迎宴不光招待考察团成员,也是辽省工商各界人士的大聚会。

大话水浒之武大郎传奇  逍遥小神医  诸王之上  瘦马为妻(1v1 HE 甜宠)  太后娇贵(重生)  快穿逆袭:这个宿主有点坏  战神夫人惹不起  明末超级强国  宠妻如命之一等世子妃  长欢(1V1,剧情)  幻象丛生  红鸾错  邪神降临  和主神结仇后[快穿]  中世纪(西幻h  变态)  穿越直播:主播偏撩大BOOS  山河飘摇  靳家有妻初养成  西京梦闻录  假千金是满级绿茶[穿书](GL)  

热门小说推荐
农家有喜:肥妞有点田

农家有喜:肥妞有点田

关于农家有喜肥妞有点田一朝穿越成了农家女,颜丑人胖就算了,竟然还喜当娘?家里穷得揭不开锅,那她就想法子挣钱养娃奔小康。奇葩亲戚也轮番登门找茬,那她反手一巴掌,正手一巴掌一起拍飞。可是为啥她不小心却捡回来一只披着羊皮的狼!娘子,为夫饿了。饿了去吃饭。可是为夫想吃你。豆豆默默的替爹娘关好门,坐等妹妹降生。...

明末之新帝国

明末之新帝国

作品名明末新帝国现代屌丝青年刘布,穿越至平行世界祟祯七年山东临清当大户人家公子哥身上,刘布刘邦的刘,吕布的布,万金购得天下第一美人陈圆圆,以为可以从此过上没臊没羞的生活,却闻大明将于十年后灭亡。还好!有十年好日子过。这可是明朝末年,山东更是四战之地,好日子,不存在的。且看刘布如捐官当千户官,训练出一支铁军太平军,雄踞山东半岛。挫败奸臣对于家族的图谋,将计就计,痛打落水狗,将山东官场搞得天翻地覆,鸡毛一地。仿效荷兰人郁金香热,泡制大明版传销式全民孵银子,制造大明金融危机,尽掠民间之富,得银五千万两。威迫利诱澳门葡萄牙人工匠,获得了火枪和红衣大炮的制造方法,设立兵工厂,打造东亚最强火器部队,娶郑芝龙之女,与郑氏结盟,获取郑氏水军舰队。最后搅动风云,逐鹿天下,在乱世之中,闯下一番事业,力抗异族,延续了汉族文明。如果您喜欢明末之新帝国,别忘记分享给朋友...

重生后反派重新做人了

重生后反派重新做人了

虐渣马甲双洁治愈励志曾被两个大佬宠着的沈栀瑶,在仓库爆炸案中失去了生命。随后重生在了患心脏病和自己名字相同,长相神似的女孩身上。重生后她决定要好好做人,为原主改变现状。一夜之间全班同学都瞧不起的怂包病秧子突然变了一个人?!前世,沈栀瑶比他大3岁,总是仰仗着姐姐的身份欺负他,也会时不时的治愈他。还会在顾言最需要的时候出现保护他就是方式简单粗暴了些。重生后,顾言对她一见钟情。再次见面,他英雄救美,她撒腿就跑。兄弟看不下去了,她就是个养不熟的白眼狼!顾言在他脑袋上敲了一下,不许说她。(简介仅供参考,详情书里请)如果您喜欢重生后反派重新做人了,别忘记分享给朋友...

开局选下威斯特布鲁克

开局选下威斯特布鲁克

一觉醒来李来穿越到了2008年,竟然获得了上古神器封神榜。原本从修真界和人界选出三百六十五位八部神进行册封的封神榜,到了他手里也变成了对NBA潜力球星的培养。罗斯?库里?考辛斯?哈登?科怀伦纳德?克莱汤普森?…一位位NBA球星在他手里终将成神。如果您喜欢开局选下威斯特布鲁克,别忘记分享给朋友...

柯南之又一个名侦探

柯南之又一个名侦探

关于柯南之又一个名侦探秦明穿越了!来到了日本,成为了一个名为羽宫明的少年他愕然发现,刚刚高考结束的原主,放弃了大学深造的机会,毅然接手了刚过世的父亲的侦探事务所。那所大学的名字,叫帝丹大学。而那家侦探事务所的地址,是米花町3丁目25番地(书友群676237796)...

我将如约而至

我将如约而至

青草,汗水,泥土的味道,他是不解风情的守门员。哈利波特同人,尽量靠近原著,但比起原著会更靠近电影,会在必要时改编剧情。如果您喜欢我将如约而至,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐