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他兴奋的说:“这么快就好了啊。”
红叶笑说:“是煎饼,吃吗?”
“吃。”薛祥拿起一片,不顾烫嘴就往里送。
“别急,吃太烫的不好。”红叶说,“给公子和老先生端过去吧。看他们还吃不?”
薛祥说:“公子是肯定不吃了。老先生嘛,肚子吃得圆鼓鼓的,便是想吃也得塞下啊。”他说归说,还是把盘子端了出去。
过了会儿回来,他说:“老头子居然又吃了两片。公子只尝了味道。”
红叶“嗯”了一声,又把才做好的煎饼切片装盘。
这可没人抢了,薛祥就在厨房慢悠悠的吃了起来。
红叶出了厨房,就要出院门,薛祥居然就这么拿着盘子追了上来:“你要干什么去?”
“去大厨房取些素肉。”
素肉就是仿荤肉,大厨房就有现成的,味道还不错,红叶就想省点事。
“哪里用得着你。我去。”说完,把盘子里剩下的几片拿在手里,而空盘递给红叶,他就这么走出院门。
红叶交代:“还有青菜。”
“好。”
红叶看着他离去的背影,又看看手里的空盘,回身走向厨房。
她开始做调料。
吴大厨教授的各种调料的配方她还记得。
所以说,学而时习之,还是很有用的。
古人诚不欺我。
这个过程,她有意放慢了速度。
一方面,现下,大家都吃饱了,无人催促;另一方面,也要等薛祥把东西拿回来,才能进行下一个步骤。
红叶先调了饺子馅料,然后又做了几样蘸料:红油蒜泥酱、芝麻酱、五味酱。
薛祥取了食材回来,见状凑近了问:“你要做什么啊?”
红叶说:“准备做蒸饺,这几样酱,给你们蘸着吃。”
薛祥眼睛一亮,说:“好勒。再做个又麻又辣的酱。”
红叶“哦”了声,道:“原来你喜欢麻辣味。”
薛祥猛点头:“是啊,麻辣味最好吃了。”
红叶说:“行。出去等着吧。”
麻辣酱吗?
红叶从摆了一架的瓷罐中取出八角、桂皮、陈皮、丁香、罗汉果、川砂、白寇这些香辛料,接着是青花椒粉、红花椒粉和三荆条粉这些已经制成粉末状的料,还有之前自配的十三香、小米辣粉、豆瓣酱和黄豆酱。
自己忖着配方比例,开始做麻辣酱。
烧水,水温后,先把香辛料用温水泡着;又把所有粉料倒入碗中搅拌混合均匀,并在搅拌的过程中,多次加入白酒润透;切姜葱芹菜备用;把浸泡好的香辛料控干水分倒入清水锅内飞水,滚水后捞出控干,又再次倒入锅内加清水盖盖闷煮,闷出香味立即揭盖捞出;锅内倒菜油,三香食材倒入,微火炸制,变色后加香辛料,都炸到棕红色后取出,捞些油备用;然后把粉料倒入油锅,用筷子搅拌,使其与油充分结合,微火慢炒,冒烟不沾勺时放香辛料、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、炒出麻辣香味,补入之前的菜油,倒入瓷罐和碗碟中。
红亮油汪,又麻又辣,品蘸少许就能把舌尖都打颤的麻辣酱就这样做好了。
接着是做饺子。
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