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第651章 焰山红（第1页）

在制作菜肴的拉热掌柜和平时的样子完全不一样，平时如好好先生一般的拉热掌柜，现在眼睛中冒着专注的火光，整个人的状态都不一样了，整个后厨感觉已经成为了一个肃穆之地。

所有的伙计都有自己的任务，但是中心的指挥依然是拉热掌柜，放血之后，拉热掌柜开始亲自操刀，将这焰山猪的的内部清空，然后将那个长尾巴，用一纵植物卷好，然后盘了起来，最后处理了猪头。让后将这焰山猪全身抹盐，然后用一个小小的带着刺钩的刷子，在猪身上开始拍打，从前到后，足足拍打了四五遍。

这个时候，下面的伙计已经在一个巨大的炉子上安防好了一个巨大的蒸屉，这蒸屉之大，足足的有一只猪的长短，处理完的焰山猪被几个人抬上了蒸屉，开始过火，而在一旁，掌柜拉热紧张的看着自己的怀表，开始计时。看到这里的时候，章峄山赵金龙已经是蒙蔽了，这焰山猪说了多少次是烤猪，是一道出名的烧烤，真到了操作的时候，怎么改蒸了？？不考了？？蒸出来是红的？和螃蟹一样？

章峄山刚想这问话，就被凌星月制止了“峄山，稍安勿躁，我觉得掌柜这么做是有原因的，好好看着，最后有什么不明白的，再去请教比较好，拉热掌柜现在的状态，估计你问什么他也回答不清楚的”

章峄山觉得没错，拉热掌柜的现在根本就看不不见听不见任何其他的事情，现在眼睛就是在怀表和蒸屉上来回打转呢。还是不要打扰为好，就看掌柜拉热，看着表，突然就是一挥手，手下的伙计马上把那巨大的蒸屉端了下来，然后直接打开，在巨大的蒸汽中，一盆带着冰碴的凉水，就泼向了白猪。水汽蒸腾中，掌柜的又一次拿出那个带钩刺的小刷子，连带着盐，在猪身上来回的拍打，再次拍打之后，这蒸屉有一次被台上的火炉，巨大的蒸汽又一次充斥了整个的蒸屉，又是同样的时间，又一次被取了下来，同样的冰碴水，同样的撒盐，同样的钩刷，同样的拍打，只是这一次修整之后，整只的焰山猪，没有送回蒸锅，而是，被穿在了一个杆子上，送进了烤炉。

直到这个时候，掌柜拉热的状态才放松了下来，一身汗的拉热掌柜，坐在了烤炉边上的椅子，不住的擦汗，“哎呦，这真是老了啊，一只焰山猪就搞成这个样子的。”凌星月四人围了上来，“掌柜辛苦。”拉热掌柜这才看见四人在这里。“呦呦呦，这是怎么话说的，四位大人，真是没招呼到，我这光看着焰山猪了，四位是什么时候来的？”

凌星月一笑“一开始准备的时候，我们就已经到了，只不过拉热掌柜当时眼睛里全都是做菜了，我们自然是入不了您的法眼。”“哎呀，罪过罪过，我想几位来这后厨，就是想看看这焰山猪的制作把，”“没错，确实如此，但是我们也是有点小疑问的，为何这焰山猪要先蒸后烤呢，还请掌柜的额指教。”拉热掌柜一笑“这一点，就是咱们精灵宝钻的做法了，要知道这焰山猪原本的做法就是直接烤而已，精华在于猪后背上的那一大块的油脂，如果，直接烤制，这油脂被烤出来之后，大部分是无法进入肉里的恶，所以，焰山红只有几个位置是好味道的，其余位置，与平时吃的烤猪也相差不多。”

说道这里，掌柜拉热，抬手从旁边盘子上取了极快烤乳猪，自己吃了一块，递给了凌星月四人几块。“和这款的烤乳猪，味道区别不大，虽说是更加的香一些，但想要作为一道名菜来，那是远远不够的。但是有了猪后背上的这一块油脂，这焰山猪的味道，就大大的不同了，所以，如何将这猪背上的这块油脂，做最佳的利用，一只是我们玛莎拉度各个酒楼厨房各位大师傅们的追求。”

拉热掌柜说着，检查了一下烤炉的温度，然后，吩咐伙计们降低一点火候。回头继续喝凌星月几个人说道“这时候我就想到了，如果我能让这油脂提前的溢出来一点，让这油脂的覆盖位置大一些，是不是这焰山红就能够出来的更多一些了呢？于是就开始了实验，当然，这实验的时候，不能用焰山猪这么名贵的食材，只是能是用普通的猪来制作，几次下来，我就发现，如果在烤制之前，让这猪通过蒸汽加热，油脂就会有一部分出来，而且由于蒸汽加热的温度有限，所以油脂出来的数量，是可以控制的，这样，我最终是用一头焰山猪制作了一次，发现效果奇佳，就发展成了我们精灵宝钻的做法了，要知道其他地方的焰山红是没有我们精灵宝钻的焰山红味道彻底的，我们从头一口到最后一口都能够品尝到焰山红特有的香味。非常的地道。”

这么一说，几个人方才恍然大悟，原来先蒸后烤的做法，是为了让油脂散布的更加合理，那冰水和钩刺的小刷子是怎么回事呢？

拉热掌柜的一笑：

“钩刺的小刷子是为了让油脂流出来，但是我们在烤之前，又不能让太多的油脂流出，所以冰水是为了收进猪皮，不让太多的油脂伸出来，这一道菜的难点，基本就在这里了，不能让这这油脂有丝毫的浪费，还要不失浓郁的香气，还有，得保证，烤制之后的焰山猪，皮子紧实，不能出现破皮的现象，虽然破皮不会影响口感和味道，但是这么一道的名菜，卖相如果差了些，终究还是差了些，客人对酒店的期许就是十全十美，咱们总要尽力才是。”

一番话说得凌星月几人是十分的感慨，这悟道一途，八万四千法门，皆是领悟，掌柜的拉热在这美食一道的追求，丝毫不下于几个人对力量的追求，让人是不胜感叹。

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