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第524章 杭三鲜（第2页）

有人选择了专精本帮菜品，有人选择了触类旁通，还有人选择以专精破局，也有人想凭借天赋一举夺魁。

用98年修订本《新华字典》上的例句来说。

我们都有光明的前途！

下午的比赛，几人依旧回到淮扬菜这边。

难得出现了一个指定菜品，著名的杭帮菜——杭三鲜。

这是一道用水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料做的菜品，肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。

其实光看名字就知道，绝对是杭帮菜中的代表菜。

这次到没有让厨师们去挑选食材。

每个人的食材准备都差不多，桌上摆放的整整齐齐，大约能做出三人份的量。

苏子放心中一喜。

一份尝试用来修正味道，两份呈现实力，完美！

其他人也心中一喜。

一份用来尝试，一份用来改变，一份最后送上去做比试，完美！

苏子放看了看黑板，确认没有任何故意挖的坑之后这才开始制作菜品。

杭三鲜，他之前做过，不过是为了冲刺高级厨师的时候紧急突训的，记忆不算深刻。

现在看着桌上的食材仔细回想下倒也能记得起来。

首先要准备的是汤底和难熟的食材。

一年左右的小母鸡处理干净，开腹倒入黄酒，再加入盐、姜片、葱结，上锅先蒸到八分熟，放凉后切成小块。

下方自然凝结了鸡露的鸡汤放在一边备用，再把猪肚清洗干净，用黄酒和白胡椒粉调味后入锅煮十分钟。

这段时候，苏子放开始去准备丸子。

桌上有处理好的草鱼和五花肉，正好适合做丸子。不过苏子放有薛意传授的秘技。

在做鱼丸的时候，打进去一点鱼皮和猪油，会让丸子更有嚼劲，煮的时候也不要用猛火汆，而是用温水一直温着，定型后直接下锅煮，最能保持口感。

炸肉丸子也是一样，八瘦两肥，保持好最香而不腻，瘦而不柴的比例，炸出来之后，油脂自然浸透丸子，最是好吃！

苏子放对火候和温控的掌握已经到了极其娴熟的地步，每一步都处理的刚刚好。

很块，丸子、猪肚、鸡块全部处理好。

最后就是将水发肉皮、冬笋切成菱形片开始摆盘。

这也是这道菜的精髓所在。

砂锅内倒入水和鸡汤，用大白菜托底，上面码上冬笋、肉皮、猪肚、鸡块、河虾、鱼丸、炸过的肉丸。

撒一勺盐，上火用中火开始焖煮，看着锅中一直咕嘟嘟的沸腾着冒泡，这种火候就恰到好处。

一直煮二十分钟，起锅，离火。

杭三鲜正式完成。

速度之快，连旁边的厨师都震惊了。

其实不但是他，苏子放自己看着面前的菜品评级都有点愣住。

本来以为就是个a级水准。

结果系统提示明晃晃显示着。

【一锅趋于完美的杭三鲜，等级s级。】

苏子放当即也不管什么还有一份食材，直接举手。

上菜！

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