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老南方教授的所有经验仿佛都派不上用场,网上也查不到类似案例,仿佛除了他,没有人会遇到这种问题。
“儿子,你排骨汤熬好了没有?中午营业时间可要到了。哎,你熬两锅汤干什么?”陈樗懿从外面走进厨房,一眼就看到灶台上的两锅排骨汤。
“想试试不同的做法做出来的口感有什么区别。”苏子放还在思考问题,简单说了一句便继续沉浸在自己的世界。
“大骨汤?另一份是,哟,炖盅!”陈樗懿透过锅盖上方的玻璃罩看到锅内摆放的炖盅,有些惊喜:“我在粤省和闵省那边喝过类似的,很有味道。”
苏子放没有接话,也挡不住陈樗懿的喋喋不休。
“要我说煲汤还是要粤式的,能体现出食材原本的味道,而且养生呀,你看粤省的小姑娘都白白嫩嫩,就是喝汤喝出来的。”
“骨汤好喝是好喝,就是太油腻了,每次都要兑水,不然喝不下去。”陈樗懿感慨道。
“等等……老妈你刚才说什么?”苏子放隐约间听到解决问题的关键办法,回问道。
“我说粤省小姑娘好看,就是喝汤喝出来的。”陈樗懿疑惑道,“怎么了?”
“不是这句,下一句。”
“骨汤好喝,就是太油腻了,每次都要兑水。”
“对!兑水!我知道问题出在哪里了!”苏子放猛地出声:“老妈你太棒了!”
刚刚他一直没有想到兑水这件事,大概是潜意识中觉得只有奸商为了赚取利益最大化才会选择兑水,却忘记很多人难以接受牛羊汤和大骨汤这类汤味浓郁的汤,只有兑水弱化味道后才能饮用。
赵熙让他自己尝试,实际也是存有让他研究汤料配比的心思。毕竟在正常情况下,熬汤的调料和火候一致,汤味差不了太多,关键还是要看配比。水多水少都是两个味道。
“好了,你继续,我还要去大堂看看,现在中午人也多起来了,是时候招个人帮忙了。”陈樗懿边走边嘀咕着,没有打扰苏子放研究。
知道解决问题的关键,苏子放便开始大胆尝试。
锅中骨汤原汤舀出五份,分别兑好不同比例的水,再将排骨和萝卜放入重新炖煮。
摸索了几次后,终于发现一个味道极佳的方子。
一开始只用筒骨和龙骨煲汤,等到原汤熬好后,滤去油脂,只留乳白色的高汤,盛出兑水后再加入焯水的排骨慢炖,最后加入萝卜片,出锅前撒盐,点缀葱花。
看着碗中精挑细选出的排骨汤。苏子放满意的舀一勺入口。
【一碗问题不大的萝卜排骨汤,等级b级。】*
【萝卜刀工不合格,调味还有瑕疵。】
看着系统评价,苏子放点点头。
问题不大了,有系统后做过那么多料理,他现在已经能够通过系统粗略的等级判断出自己修改的方向。
b级别的菜品基本上已经有了a级别的潜质,只要努力练习就可以。
比如这道排骨汤,大概可能是焯水环节还有些不完善,刀工部分有点瑕疵,调味上面缺点味道。别的,就没什么了。
多练练,总会好的。
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