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鸭子入蒸锅,麻姜这才开始处理起其它菜品。
刚刚在处理这道菜的时候,手边几道快手菜已经完成。
冷盘的蓑衣黄瓜、红袍大虾、佛手海蜇皮、酒糟鸭信、如意糕全部准备好,只剩下一道胭脂鹅脯还在制作。
先做冷盘是为了保证有更多时间入味,而一些容易做的热菜反倒是不急。
比如笼蒸蟹、老蚌怀珠、西瓜盅酒醉鸡、双色刀鱼、扇面蒿秆……
以麻姜的实力,可以轻松在五分钟之内完成准备工作,十分钟即可上菜。
反观陈存,方法和麻姜也基本一致。
苏子放暗暗感慨了一句大酒楼的这种流程化的确挺好。
不管是麻姜还是陈存,在面对这种大宴席的时候没有一丝慌乱,仿佛一切都按部就班的完成,不像是食不语。
至今还是在宴席和忙碌的时候出现手忙脚乱的情况。
而且这个和厨师没有一点关系,就是各部门协调的问题。
水台的袁才哲负责处理原材料,在他的严苛要求下,基本不会出现断层的问题,只有可能提前。
不过备菜部门和砧板目前没有负责人,他带着管,三面都要照看,跟的有些困难,时不时还是会出现问题。
这也是最为难受的一点。
可是下面也没有成熟的人能够升职,只能先空着。
反正出现问题的次数也很少,只有偶尔人数过多的时候才会遇到。
暂且忍忍吧。
不过,要是可以挖到一个后厨管理的人才,倒是可以考虑一下。
苏子放的目光落在景陵大饭店后厨,动了心思。
柴玉堂身后,人群中突然感受到几分慌张。
苏子放的那个目光,怎么看都有几分炽热,让他们有点不敢直视。
还要再看,手机突然震动。
是沈安妍发来的消息:“我们快到了。”
“好,我马上,看完这道菜。”
薛意知道苏子放今天还要见沈安妍父母的情况,看到样子打趣一句:“怎么?催你见家长了?”
“嗯……”
苏子放应了一声,叹口气,不知道该怎么办。
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