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各种用牛肉做成的吃食,自然也是没见过的了。
谢华香肯定地说:“能吃,我今天就给你们做个撒撇,阿婆和庭生哥都爱吃的吧?”
沈庭生也是在年幼的时候吃过一次,刚开始吃的时候确实有点不习惯那种奇怪的味道,但多吃几口之后,突然就喜欢上了,只吃过那一次,但是一辈子都忘不了。
他颇有些奇怪地看着谢华香:“你知道撒撇?”
“嗯,知道的,我爸认识一个云南的老厨师,他教过我做这个菜,对了,我还没告诉过你们吧,我从小就特别爱学做菜,我还曾经想过,将来的理想就是当国营食堂的厨师呢!今天就让我来露一手,让你们尝尝我的手艺吧!”真好,在这儿不管她胡说八道什么都不用担心会露馅,反正他们也不可能会特地跑去问她父母,是不是真的有这么一个云南厨师。
教她做菜的云南厨师是有的,不过不是小时候,而是上辈子了。
沈丽华是个好奇宝宝,还是不依不饶地追着问:“这肠子里面的究竟是什么啊?”
谢华香只好告诉她:“这是牛吃进肚子里,还没有消化完的草。”
“呕!”沈丽华做了一个反胃的动作,她就知道会是这样,只不过心存侥幸,所以特地问清楚而已,“这么脏,能吃嘛!”
谢华香笑了笑:“要不我先做出来,你先看看能不能吃得下,吃不下的话咱们再吃别的。”说实话,其实她也是过不了心理的那一关,不敢入口的。
“对了,幺妹,你先帮我去弄点香料回来,做蘸水用的。”谢华香把要用到的香料的名称告诉了沈丽华,小姑娘兴冲冲地拎了个篮子就出门去了。
蘸水也是当地人饮食当中不可缺少的一部分,这个地方气候温暖潮湿,山上植被非常丰富,根本就不用自己种,到山上随便就能找到各种香料,剁碎以后做成蘸水,再清汤寡水的饭菜,也能吃出滋味来。
决定好了要做什么,谢华香就不慌了,先熬一个苦水,把苦肠的两头扎紧,不让里头的料漏出来,然后放进锅里直接用小火慢慢焙干。
作者有话要说: 网站好像抽了,昨天的红包有些发出去了,有些没发成,没收到的亲别怪我不守信用,等网站不抽了我会补上的。
另外我的fg不是立着玩的,说得出就做得到,瞧着吧!
第54章
焙到半干的时候,加点盐和糖调味,焙干后再加进一勺清水,熬个二十分钟左右,变成一锅深褐色的酱汁。
谢华香找出一块干净的纱布,隔在大碗上,然后把熬出来的汁液倒上去,过滤之后,一碗带着清苦气息的苦水就熬成了。
然后切出一小块嫩点儿的牛肉,细细地剁成肉泥,这时候沈丽华也拎着小半篮子的香料回来了,按照谢华香的嘱咐,摘了香菜、香柳、柠檬嫩叶、小米辣和韭菜回来。
韭菜切碎之后要先用盐腌一会儿,挤去汁水,其他的香料直接切碎,统统放到一个大碗里,跟肉泥拌在一起。
谢华香把大碗交给沈丽华:“给你一个任务,把这里面的东西拌匀了,要拌得很匀哦!”
沈丽华欣然接受任务,很认真地拌了起来。
谢华香是个不肯委屈自己的人,她吃不下苦撒,看也不能眼睁睁地就看着他们吃,所以决定给自己和沈丽华再做一个改良版的,柠檬撒。
把刚从树上摘回来的青柠檬对半切开,用特制的工具挤出里面的汁液,放在一边备用,然后把刚才剩下的一半牛肉泥放进沸水里烫熟,捞起。
这时候沈丽华已经把香料和肉泥都拌得融为一体了,于是谢华香往里面倒进大半碗的苦水,再加点胡椒粉和盐,搅拌均匀,因为家里的人都挺能吃辣的,她弄了一个辣味超级强烈的“涮涮辣”,一切两半,扔进了碗里,这就是苦撒了。
至于柠檬撒,所用的香料跟苦撒一样,只是把苦水换成了柠檬汁,用熟牛肉末替换了生牛肉末而已,更加适合外地人的口味,毕竟不是所有人都那么生猛敢吃生肉的。
蘸水做好,那只要准备蘸料就可以了,真正的撒撇,蘸料有点复杂,中午时间不够,做不出来,谢华香便只下了一把面条,烫了一把青菜先吃着,等晚上有时间了才把真正的撒撇做出来。
哪怕是简易版的,也足够让一家人吃得心满意足了,特别是沈庭生,脸上那满足的笑容,让谢华香的一颗小心脏像是小鹿乱撞一般,“砰砰”地跳个不停。
如果每天都能看到他这样满足地笑,谢华香愿意费尽心思,每天给他做好多好多好吃的,她突然觉得,冥冥中自有注定,她上辈子花了那么多的时间和精力学习厨艺,原来就是为了回来以后尽情地满足他的味蕾的啊!
吃完中饭,沈庭生得抓紧时间去帮谢华香干活了,为了不让别人说闲话,他只能在休息的时间干她的那一份活儿。
谢华香要留在家里继续处理剩下的牛肉,现在天气炎热,这牛肉不能久放,如果不及时处理,晚上回来就得发臭了。
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