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谢雨青点点头,接过肉起身去了厨房。刘阿奶则开始洗小肠。
谢雨青仔细回忆了下酱油肉的做法,好像也不是很难。肉是已经拿白酒擦过的,谢雨青就省去了一道工序。
家里酱油还多着,都不用用完,倒一小半就够用了。
在锅里倒入酱油,再倒入一比一的水,加点冰糖花椒,搅匀,再开火将它们煮沸。煮沸后的水倒进盆里,水凉透了就可以将肉放进去浸泡了。
在等酱油水凉的时候,谢雨青就开始忙活晚饭了。
跺成段的排骨先焯水去掉腥味和浮沫,重烧一锅水,等开了再放下去和海带一起炖。盖上盖子炖上半个时辰左右,骨头的香和海胆的鲜组合在一起,就着这香味,干吃米饭就能直叫人吃上满满两大碗!
排骨炖得脱骨,拿筷子一扒拉,就能轻轻松松的将肉和骨头分离。海带也炖的很熟,却一点儿也不烂乎,别有一番风味。
洒上点儿葱花就可以出锅了。
把凝固了的大块猪血先放锅里用葱姜水煮几分钟,再捞出来切成片。拿来和韭菜段一起翻炒,再稍微加点盐就非常鲜美了。
捞一点儿跳水泡菜当做开胃菜,再炒一碟豆芽儿,一盘醋溜白菜,就可以吃饭了。
谢雨青没焖米饭,晚上的主食是今天中午熬的加了玉米碴子的小米粥,炖得很烂,满满的都是粮食的香气。
“阿奶,先别装香肠了!快来吃饭。等吃完饭我们一起装香肠。”
“好嘞。”刘阿奶洗干净手,看着满桌的菜色对着谢雨青又是一顿夸,“我家青哥儿就是会做饭!瞧瞧这一桌子菜!都不用忙活太久,很快就做好了,这叫什么?色香味俱全啊!”
“阿奶,快吃吧。尝尝今天的饭菜怎么样?”
谢雨青对自己手艺很有信心,出锅的时候他可都尝过,没一道翻车的。猪血块顺滑又不失浓厚的味道,排骨汤就是一个字,鲜!泡菜爽脆开胃,也很受欢迎。
“好吃!青哥儿啊,你这手艺都可以去开个馆子了。我这临了老了,还享起福来,天天下馆子吃大餐!”
谢雨青笑着给刘阿奶夹了块排骨,“您往后啊,多的是时间享福呢。我会做的东西可多着呢。”
……
吃完饭收拾好碗筷,谢雨青先去试了试酱油水的温度,已经冷却下来了。怕肉块太大不入味,谢雨青把它们给改刀成了两指宽的长条,重新用酒抹了后才放进酱油水里泡着。酱油水刚好没过猪肉。
第二天一早,谢雨青就带着东西出去,敲响了张迁家的门。
“是谁?”
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