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叶木青道:“那好,你陪我去买点菜吧,然后我们回来开始做吃食,我先得试试好不好吃。”
刘海棠点头答应:“行。”
两天先去菜市场买些葱姜蒜和芫荽。叶木青又去买了几个盘子和碗。这钱真不禁花,就这么一会儿功夫,连平氏给她的本钱还有自己以前存的老本几乎都花没了。还好,这是小买卖,当下就可以见钱,不然真不好支撑。两人买完东西,叶木青顺路到磨房去拿磨好的香料,林林总总地加在一起共一大罐,刘海棠好奇地问道:“这是什么呀?”
叶木青说:“这是调料,一会儿你就知道了。”
两人拎着东西回家,叶木青又想起她的绿豆和蚕豆还没磨成粉,于是又跑了一趟磨房,这么一通折腾下来,她已经够得够呛。
不过,接下来,就可以在家做实验了。大姑家的灶房又大又干净,各种厨具也齐全。
叶木青先做的调料,把菜油放锅里烧热,加至七八成热,然后再各种混合香料倒进去,然后,改成小火,油温稍稍低些,等上一会儿,待油温再降低些,再撒入一些芝麻。香料被油一浇热,逸出好闻的香气。
刘海棠忍不住吸吸鼻子,“真香。”
叶木青笑道:“这是用来拌凉皮的凉粉的调料。”
香料调好后,叶木青开始做凉皮了。这可是个麻烦活。
她先在面粉中加上适量的盐,浇上凉面和面,面最好硬一些才好做。和好面后盖上湿布醒上大约一刻钟。然后找只盆,倒上水,在水里揉面。等到面水浑了再换揉,一直揉了五六遍才差不多。剩下的洗面在盆里沉淀两个半时辰。
在这三个时辰中,叶木青开始着手做其他的,首先是把洗面剩下的面筋放锅里给煮了,这跟凉皮是配套的,也可以炒菜吃。煮完面筋,叶木青开始调芝麻酱,捣些蒜汁,切些葱丝,芫荽。这些都切好,放到案板上的小碗里。她又开始做凉粉了。
做凉粉的步骤跟凉皮差不多。仍是先和面,活的是蚕豆面,和好面,醒一会儿,开始用水洗面,然后把面水倒进盆里,倒进去之后就不用管了。
在等着面水沉淀的空闲,叶木青又开始琢磨明天要出摊的东西,小车来不及做了,而且现在钱也不凑手。她不好张口找大姑借。思来想去,便想先弄张桌子凑和用着,以后再换好的。她把想法跟刘海棠说了。
刘海棠道:“我听说这条巷子里有户人家要去省城,他们家的家什要卖,娘也去了一趟,不过没有用得着的东西,也不知道她家有没有你要的那种桌子。”
叶木青道:“要是不远,咱们就去看看吧。”
刘海棠当下便锁上门,带着叶木青往邻居家走去。
这户人家离刘家不远,在一条巷子里,因为要搬家的缘故,院子里乱糟糟的,刘海棠说明了来意,邻居热情地邀两人进去,叶木青进去左看看右看看,最后挑了一张半旧的长条木桌,抬着也不算沉,高度长度也挺适合。她就问多少钱。
那邻居想了片刻道:“都是街坊邻居的,这东西你就给十文钱吧。”
叶木青痛快地掏了钱,跟刘海棠把桌子抬回院子,然后再用水清洗一遍,晾干,明天就可以用了。叶木青看着还有空闲,又把自己住的那间客房给收拾好,衣服整理好,忙活了一阵,又跟刘海棠闲叙一会儿,差不多时间就到了。
叶木青去查看面盆里的水,面水已经沉淀得差不多了,上面的水变清了,面浆沉到盆底。她先把上面的清水舀出来,再用筷子搅匀,再用略有些稀疏的布筛掉里面的疙瘩。
这时候,上午买来的大盘子就用上派场了。先在盘底刷一层油,然后往盘子里舀面水,摊平摊匀后放到锅里蒸。家里的锅大,又有两层篦子,可以同时蒸四盘。蒸了一会儿,约摸着该熟了,掀开锅,把盘子端出来放到凉水里浸上一会儿,冷却冷。面皮放凉之后是半透明状的,至此,凉皮已经做成。因为今天是试做,叶木青也不敢做多,否则放到明天怕不新鲜。
叶木青拿了一些凉皮,飞快地切好,再佐以刚才做好的香料、麻油、蒜泥,再撒点芫荽和葱丝,拌好,跟刘海棠分食。
刘海棠先尝了一口,先想什么,但又忍不住再吃了几口才停下说话:“香辣可口,让人吃了还想吃。”
叶木香尝了几口也确实不错,可能是面粉的缘故,觉得多少有些粗糙,而且不够白,有些发黄。不过,这时的麦子是原生态的,吃起来也更劲道,更有味道。那个茱萸只是有些辣味,跟辣椒相比味道差远了,但也没办法,只能凑和用这个。总体来说的,味道还是不错的。
叶木青只尝了几口,刘海棠见她不吃,自己端过来毫不客气地吃完了。
叶木青看她吃得这么香,还是满有成就感的。
接着,叶木青又开始试做凉粉。刘海棠负责烧火,叶木青负责操作。
做凉粉的面水也沉淀好了,叶木青把上面的清水舀去一部分,把沉淀下来的面水倒进烧开的锅里,然后不停地用筷子搅拌,搅拌均匀后,再文火慢煮。煮的过程中还是片刻不停地搅拌。锅里的浆水渐渐由稀变稠,由浑变清。叶木青手上的速度越来越快,生怕慢了粉浆会不均匀。这可是体力活,搅拌一阵后,叶木青的胳膊不觉有些酸胀。搅至再也搅不动时,叶木青终于停了下来,火也可以停了。过了一会儿粉浆变凉成型。颜色是淡绿色的,晶莹剔透。
叶木青又凉拌了一小碗,两人分着吃了。
刘海棠吃完,意犹未尽地说道:“这种差事太好了,天天有好吃的。”
叶木青笑道:“你也就吃个新鲜,天天尝也该烦了。”两人一边说话一边收拾东西,看看天色,她们该准备晚饭了。
刘海棠也会做饭,不过,她觉得叶木青比自己的厨艺好,也就默认了她的主厨地位,自己负责烧火打杂。
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