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第一千七百零九章 宫保旗鱼丁与鱼肉面（第1页）

，特级厨师

一般来说，制作鸡茸或者鱼茸，杨振兴都习惯用手搅拌摔打上劲。

因为通过皮肤的接触，他可以准确把握茸的状态。

是稀了还是稠了，是上劲了还是过劲了，可以第一时间通过手的触觉反馈到大脑。

从而停手，或者做一些事情补救。

奈何这次时间有点紧张，他不得不选择了使用手持搅拌器来制作鱼茸。

然后用肉眼判断鱼茸状态，在动手确认，来实现做好鱼茸的目标。

好在有丰富的经验衬底，鱼茸制作的十分成功。

看到锅里的水已经出现小气泡，他立刻把鱼茸填到裱花袋里，然后在锅里挤出鱼肉面条。

考虑到品尝的评委有三个人，杨振兴特意挤了三根不断的长寿面。

打算让熟悉的评委们，再次体验一次不一样的中国传统饮食文化和寓意。

挤好一根面条，他就停手用筷子轻轻在锅里搅动一次，防止鱼肉面黏在一起，或者粘到锅底。

等水开转中火，他又转头去收拾其他需要用到的食材。

第二道菜，杨振兴制作的是鱼片粥。

一般来说，家里煮粥，在选择工具时，有好几种方法。

最传统的自然是用砂锅或者铁锅煮粥，这种方法用时最长，快的要半小时，慢的可能需要一个小时。

其次是电饭煲煮粥，大概需要二十多分钟左右。

最后则是使用高压锅，五分钟十分钟，就能把米给煮烂。

在节目录制现场，因为有时间限制，烹制时间只有一个小时。

现在杨振兴又花费了近一半的时间，使用电饭煲或者高压锅，是最好的选择。

不过他并没有选择这两种工具，而是决定用砂锅煮粥。

之所以这么选择，是因为刚一开场，他其实在处理鱼肉之前，先在盆里泡了一碗大米。

大米已经用水浸泡了快半个小时，已经完全变软，这样一会煮粥，可以很快煮烂，能够节省许多时间。

一般家里焖米饭或者煮粥，可以先用水泡十几二十分钟大米。

就能发现即使用电饭煲，时间也会缩短，焖出来的米饭不腻有肉头，吃起来更好吃。

当然时间也不能泡太久，泡太久的话，就会破坏大米里的营养，导致许多营养元素流失。

在灶上蹲上砂锅，杨振兴把泡好的大米放进去。

然后从旁边熬煮着鱼头鱼骨的锅里，舀几勺鱼汤代替水，再把切成片并腌制好的鱼片加进去，盖上盖子开始煮粥。

鱼片粥煮上，鱼面也在锅里。

接下来，杨振兴开始动手制作剩下的三道菜。

首先是宫保旗鱼丁。

因为鱼肉松散易碎，不像牛肉猪肉那般牢靠，所以杨振兴要先把鱼肉丁过一遍油。

低温将鱼肉丁炸制表面酥脆，定好形状后，才能下锅翻炒。

炸鱼的时候，他开始调配宫爆汁。

按照传统的配比，分别加入盐、白醋、酱油、糖、料酒、鱼汤和淀粉，搅拌均匀。

鱼肉丁炸好，又继续用炸过鱼的油，把花生米炸两遍。

正常来讲，花生米应该是干煸花生米，那样味道更香、口感更脆。

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