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第一千六百零七章 刀工考核（第1页）

又喝了杯茶，外面工作人员进来报告说东西都已经准备好了。

白会长左右看看，招呼道：“时候也不早了，既然后头准备好了，那咱们抓紧开始吧？”

众人闻言纷纷起身，杨振兴跟着另一位工作人员，去更衣室换衣服。

等换好衣服来到培训中心的厨房，打眼一瞧，发现阵势还真不小。

原本中间的操作台全部撤下去，只留下一个摆在那里。

正对面是几张桌子拼起来的主席台，五位评委依次坐在那里。

旁边还围着一群培训中心的老师，和有关单位食堂的厨师。

看样子应该是过来长长见识，顺带取取经。

见杨振兴过来了，近处的人给让开道口子，等他走进去，又立刻围起来。

知道的这是在进行特三级厨师考试，不知道的还以为进行什么公审。

白会长作为这次考核的主评委，询问过另外四位评委意见后，直接说道：“那咱们就正式开始吧。

第一个项目是刀工，要求肉切片儿、胡萝卜切丝儿、土豆切条儿。”

杨振兴看了眼面前摆着的三个盘子，点头说道：“明白。”

说完，他先把菜刀、砧板洗干净，检查过毛巾没问题后，这才开始动手。

如果早个十年，这些项目对杨振兴而言没有任何难度，手起刀落闭着眼就能完成。

但随着后来各种事情变多，他在自家饭店站灶的时间也少了许多。

难得动手，基本也都是指挥着帮厨，监督他们准备材料，顺带还能指点指点。

就跟前段时间去国宾馆制作佛跳墙似的，除非关键环节，不然都会把机会让给年轻人。

自从得知要考试后，这段时间他没少私下里捡起曾经的手艺。

有时候去外地出差，应酬完了，总会接厨房练那么一个小时。

因为不喝酒，加上手艺也断断续续没有彻底放下。

所以现在即使没有年轻时那么利索，蒙着眼就能操作，但睁着眼正儿八经的动手，水平还是没问题的。

首先杨振兴先从萝卜下手，其次是土豆。

这两样相对简单，不需要耗费太多精神头。

萝卜丝切成可以穿针眼的细度，土豆条都切成火柴棍一般粗细。

不是他不能继续往难度高的程度切，而是切成这样，是做菜最标准的要求。

收拾利索，把菜刀和砧板再洗一遍，他这才将煮好的五花肉拿起来，横着摆在砧板上。

五花肉切片，最高水准是肉片不断，保持完整，切完后薄如蝉翼、透亮，放在报纸上能够清晰看到下面的字。

想要做到这种程度，就必须刀快、手稳、精力集中。

这也是为什么杨振兴要把切肉放在最后处理。

其实说是切肉，更多的还是片肉。

一手持刀横切，一手隔着肉，轻轻压着刀面，让肉能够固定不跑，还能通过感觉，判断切的时候，刀有没有跑偏。

寻常家里切肉，下刀时是瞄着垂直下去的，但切下去就发现大多数时候依然会跑偏。

导致切好的肉片，上面窄下面宽。

一个原因是刀不快，发力的时候歪了，另一个就是没有在切的过程里随时校准。

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