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红烧猪蹄算是比较传统的一道荤菜,也是一道比较常见的家常菜。
猪蹄,华夏食客独创开发的、可烹饪的猪部位。
最起码,猪脚汤给哺乳妈妈,增加营养,提供奶原料的功能,还是被华夏大江南北的女性同志们深刻认同的。
宋无穷同志从小就好这一口。
跟她爸爸学的。
父女同一个爱好,同一只猪蹄,人手一只,啃得是不亦乐乎,肥而不腻,香而不油。
而红烧猪蹄,与猪脚汤最大的区别,就是油水含量。
这是一道减肥人群不可轻易尝试的大荤菜,以猪蹄为主要食材,味道可口,营养价值丰富,热量高,脂肪高。
但,胶原蛋白含量也高于其他一般的肉类,具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。
宋无穷把放在冷水中解冻完毕的猪蹄,捞出来,放在砧板上。
猪蹄上的细毛,早已经在送进老板冰箱之前,被食材部的小可爱,用刀干净利落地刮得一干二净了。
一根毛,都不剩。
刮毛洗净,不代表送到此处的猪蹄,就已经是完美的了。
猪蹄的小绒毛,总有“漏网之鱼”,还是很难处理滴~
宋无穷熟练地从橱柜拿出火枪,心情颇好地把猪蹄上的小绒毛火烧掉。
一把大菜刀,一刀准确无误地下去。
“嘣~”
剁去爪尖,大猪蹄被劈成两半,然后剁成小块。
猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。
姜块在菜刀的“剁剁剁……”中,飞快地切成厚片。
去腥的大葱切段待用,红萝卜切滚刀块。
墨王八不喜欢吃小葱,但对于大葱,并不讨厌。
人嘛,对食物总有一些奇奇怪怪的挑剔,吹毛求疵。
在锅里,放入少许油烧热,宋无穷同志哼着歌,“猪蹄是我的爱,茫茫……”
冰糖在使用前,被宋无穷用白布包裹着,直接一掐,碾碎。
放入冰糖,慢火烹饪,炒成红褐色。
炒糖,最考究火候技术的一个厨技。
上色炒冰糖,用小火炒,若是用大火,就算是老司机,也很容易出车祸。
炒糊。
变黑。
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