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第11章 水煮牛肉红烧牛肉面（第3页）
要想做到流心煎蛋。
不能用太高温的火烹饪，这样鸡蛋的蛋黄很快就会凝固。
低温热油，微微地煎着，蛋白凝固成了雪白雪白。
金黄色的蛋心，刚开始凝固表面，但就在里面还是流动的时候，用一小勺蘸着酱油，往两颗鸡蛋的上面浇灌。
入味充足。
此为蛋心6分熟中带着酱油的金黄，内部还处于流动的珍贵时刻，关火。
把蛋用锅铲，铲出来，放在红烧牛肉的旁边上。
审核装盘颜值完毕。
用白布把碗身擦得干干净净，放在两个托盘里。
摆上勺子、筷子。
刚摆好桌，旁边的大哥就嚷嚷着了，往旁边一吼：
“妹子，你也做好啦？我的水煮牛肉也做好了，要不要过来尝几口老哥我做得怎么样？”
宋无穷整个人的视线，活生生地定住在了那水煮牛肉上面。
就连旁边大哥一眼，至今都还没有瞧过。
立马拿着筷子，从旁边的厨师台走出来，笑得明媚张扬：“当然求之不得，就等你这一句话了，大哥！”
立马下筷子。
快、
狠、
准、
直接夹了一块牛肉，放进嘴里，顿时，口腔里全是刺激味蕾和唾沫的辣味。
又香又辣！
水煮牛肉，不愧是川菜的招牌菜，仅仅只因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉！
这位大哥的水煮牛肉，切的很好。
牛扒被改刀，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，夹在筷子上，又大小合适。
精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉被充分吸收了。刚才油锅中放的郫县豆瓣是极品、干辣椒又是自己炒的，牛肉片被炒成棕黄色。
浸润在花椒、葱段、莴笋片、肉汤里，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油。
此为色。
品尝入味，此菜麻辣味厚，麻辣烫口，滑嫩适口，香味浓烈。
此为味。
扑鼻而来的麻和辣。
此为香。
怪不得，是于纪元1981年被选入《华夏菜谱》的名菜！
宋无穷果然，竖起一个大拇指，赞不绝口：
“大哥，看来我是遇到招牌了，这味道……绝了！绝了！和我爷爷做得，有得一拼！”
抬头一看！
Σ（°△°|||）︴
这人……怎么会如此地眼熟和熟悉？！
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