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但是那要看怎么做,推陈出新从来都是值得期待的。
反正薯片凉了也照样吃,她干脆就到了莫大姐那边的小作坊,在她们面前演示。
若是以后薯片的销路好,以后就由这个小工坊出产。
方念真这次是用新土豆里长得比较大的土豆做的,本来炸完就会稍稍缩水一些。
若是还用小土豆,再一缩,一片薯片就没剩多大了。
先给土豆削皮,尽可能地切成薄片,但是不能薄到手指一捏就折断,那样做出来难以成型。
切完的土豆片丢进装满水的盆里,完全浸泡,泡去淀粉,多换几次水。
洗好的土豆片进行焯水,方念真看着土豆已经半透明了,就捞出来,又过了一遍冷水。
之后铺到簸箕里,到外面晾干,尽量晾到土豆片上没有水,要不然下油锅会很危险。
油锅里的油已经热了,方念真先下了一片土豆片进去,立马就飘上来了,油温已经达到了。
下油锅中火一直炸,第一锅她没有把控好火候,有点炸过火了,颜色偏暗,不大好看。
好在第二锅就找到了手感,炸出来金黄酥脆,尤其是晾了片刻之后,反而变得更脆了。
方念真这次带了两种调料,一种是香辣的辣椒面调料;另一种是番茄粉末。
这可是她做了一天才做出来的番茄粉末。
想当初,她在现代时唯爱的三种薯片口味,第一名就是番茄味,第二名是蜂蜜黄油味,第三名是黄瓜味。
不过蜂蜜黄油味和黄瓜味,她暂时还做不出来。
番茄粉末是用了番茄先熬酱,再炒干水分,又进烤炉烤制,之后再研磨碎的,可是费了大劲了。
而且这么一小撮番茄粉差不多就要用掉三个西红柿,成本也不低。
不过,功夫不负有心人,莫大姐和其他两人都很喜欢这番茄味的薯片。
“咔嚓,咔嚓”,众人嚼薯片的声音让方念真很是舒适。
她先把薯片在“方记食铺”上新了,直接没有给任何试吃,直接加到菜单里。
土豆现在被做的五花八门的,她必须凸显出自己家薯片的不同,从价格上就拉开差距。
烧烤味和香辣味的薯片价格还比较平民化一些,番茄味儿的却直接卖二倍的价钱。
不过,无论在哪里,从来都是不缺有钱人的,且方记一直诚信经营,这番茄味的薯片也并不难卖。
男人们倒是还好,女子和小孩子爱的不得了。
这番茄口味的薯片酸甜味儿极浓,有的小孩子吃完薯片,还要嗦一嗦手指头,再舔一舔嘴唇。
还有人直接来问方念真买番茄粉,方念真想了想,还是没有直接卖,她怕被别人囤了去,做出新吃食来分一杯羹。
只有买了薯片的,才可以多买一包番茄粉末。
新云州的戏园子除了卖瓜子、花生等各类坚果,也有夫人开始带薯片进去,看戏的时候“咔嚓咔嚓”吃着薯片。
戏园子一看,这看戏的人们从外面买了带进来,还不如直接由自己来卖,就和方念真谈了合作。
戏园子要的量大,方念真就低价给他们供应些。
关于“番茄薯片”,方念真还听到一些好玩的,有人嫌贵,不舍得买。
炸薯片是不难的,炸完薯片就自己蘸着番茄酱吃,还有更懒的,一口薯片,下一口直接啃新鲜的西红柿。
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