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第66章 看望师傅（第2页）

等赵四海把酱牛肉拿出来的时候，蔡永的鼻子吸了吸：“酱牛肉，还是你自己做的。”

对着蔡永竖起大拇指：“师傅，您是这个，这就是我按照菜谱上做的，您给品鉴品鉴。”

蔡永看了赵四海一眼，赵四海立马起身：师傅我懂，我是给你切两片尝尝。”

到了师傅家厨房，赵四海麻溜的切了两片牛肉，然后装在一个小碟里面，顺便拿两双筷子。

切酱牛肉也是有讲究的，都是横切，酱牛肉的纹路是指肌肉纤维的走向，横切可以使每一片牛肉都包含完整的纹理，这样在入口时，牙齿更容易将牛肉咬断，口感也更加细腻，如果顺着纹路切，牛肉纤维较长，容易塞牙，而且口感会比较老。

把小碟放在桌上，把筷子递给师傅师娘：“师傅师娘，你们尝尝，这是我第一次做。”

孙娟尝了一片，说道：“四海你做的真好！”

听到师娘的夸奖，赵四海还想得瑟一下，不过看到师傅的表情

蔡永放下筷子：酱牛肉我没教过你，能做成这样就算不错了，我直接说不足的地方。”

听到师傅课堂开课啦！赵四海赶紧拿出本子。

“你的调料用的没问题，但是，你这个牛肉腌制的时间短了，这种大块料，最起码要腌制二十四小时，才能确保腌入味。”

赵四海一边点头一边记录。

“第二，酱煮的时间长了，可以说有些大劲儿了，喜欢吃酱牛肉的人，就是喜欢那种有嚼劲的感觉，一个半小时到两个小时就可以了，你这个最少煮了三个钟头。”

“最失败的是你的冷却，冷却的时候你把酱汁跟牛肉放在一起冷却，而且酱汁没有没过牛肉，这个方法不能说是错的，可是你放那以后就不管了，导致你的酱牛肉是两个口感，一半因为长时间浸泡，导致肉更软了，另一半就是略硬，听明白了吗？”

赵四海站起来对着蔡永就是一个鞠躬：“我知道了师傅，我以后会注意的。”

说归说、闹归闹，不能拿手艺开玩笑。

蔡永赶紧把赵四海扶起来，有些不悦的说道：“这是干什么？不就指点你一些不足嘛！不用这样。”

赵四海坐下后，很认真的说道：“师傅，你这是教我手艺，这是养家糊口的本事，认真也是应该的。”

看了看赵四海，蔡永说道：“四海，你是我在酒楼外面收的第一个徒弟，原本我想把你带出来在走，现在也不行了，但是你的努力我都看在眼里，我把能教的都教给你了，你差的就是实践了，好好努力吧！以后有什么不懂的。尽管来问我。”

孙娟推了蔡永一下：“大过年的，孩子来看你，说的这么伤感干嘛？你又不是要死了。”

哈哈哈哈

“老伴儿你说的对，好了四海，今天不聊那么伤感的话题的，把那个酱牛肉切一盘，咱们师徒俩喝点，正好你大师兄刚给我送来的酒。”

“好嘞师傅，我这就去。”

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