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第一千两百四十二章 不同的设计思路（第1页）

虽然当初杨振兴找两位老师傅的时候，并没有说只拜托他们帮忙设计分赛区的菜品。

但是他们两个人还是只给杨振兴的徒弟设计了分赛区的参赛作品。

这不是说小气或者其他什么的。

他们两个人心里都清楚，说到底王明生和吴立俊是杨振兴的徒弟，杨振兴才是当师父的那个。

如果他们一声招呼不打，直接连人家徒弟决赛作品都设计出来了，谁知道对方心里会怎么想？

关系好归关系好，有些事情还是要区分清楚的。

很多时候可能你是出于好心，但别人并不会领情，好心办坏事不就是这么一回事吗？

最后闹的大家心里都不舒服，关系也基本就走到这就结束了。

所以该有的分寸，两位老师傅都把握的十分好。

当然，要是杨振兴拜托他们的时候说清楚了，或者是后来又再次拜托他们帮忙设计总决赛的作品。

他们自然会过来帮忙。

只要一开始把话说明白了，剩下的事情都很好解决。

另一边，杨振兴在两位老师傅的邀请下，观看了自己徒弟制作他们帮忙设计的菜品。

对于两位老师傅设计的菜，杨振兴肯定相当满意。

毕竟他们两人的实力和水平摆在那里，不然退休后也不会被那么多饭店请去当技术总监指导工作。

不过在设计的思路，杨振兴跟两位老师傅完全是两条不同的路。

杨振兴在设计菜品的时候，考虑的地方很多。

既有从传统菜基础的改良创新，也有融合西餐特色的中西融合菜。

设计出来的菜品，可以像传统中餐那样大开大合，摆在一个盘子里。

也能像西餐一样单独装盘，实行分餐制，精致程度也一点不输给西餐摆盘。

反观两位老师傅，更多的还是会从传统中餐的角度出发，设计出来的菜品更多的还是会朝传统中餐靠拢。

原材料选择，老师傅们不是不会选用西餐常用的食材。

但更多的依然是会选择中餐里经常使用到的材料。

比如他们两位设计的这几道菜品，酱汁花雕肉，就是从红烧肉基础改良的菜。

用花雕酒来煮肉，然后单独制作酱油酱汁，最后和煮好的肉下锅混合。

就跟勾芡一样，让酱汁挂在肉表面。

糖醋麻花鱼，是在津门传统历史名菜麻花鱼的基础，结合糖醋黄河鲤鱼的做法制作而成。

把整条鱼的肉片下来，去刺后改刀成长条，然后在淀粉里拧成麻花状，再下油锅去炸。

炸好的鱼肉表面金黄，外形看去跟麻花一模一样。

最后淋糖醋番茄汁，还能听到噼里啪啦的响声，这是借鉴了名菜‘轰炸东京’的做法。

杨振兴曾经跟已经过世的常师傅学习的桃花泛，最后收尾也是同样的操作。

再看另一道凤梨鸭卷，是把鸭子肉片成带皮又带一层肉的片，然后把凤梨包裹在里面，代替春卷皮包成春卷。

用炸春卷的方法把鸭卷炸透、炸酥。

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