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第184章（第2页）
淮扬菜原材则多以江湖河鲜为主，扬州炒饭丶松鼠桂鱼丶文思豆腐，让干隆七下江南的地方，自有其魅力所在。
四大菜系中，属川菜最有地方特色，善用小炒干煸，味多突出红油麻辣。
虽说如此，这道开水白菜委实是川菜里头的奇葩，清水出芙蓉，天然去雕饰。
史如意让小丫环拿来老母鸡丶老母鸭丶火腿丶排骨丶干贝这几样，放入汤锅内，倒入足量清水，加姜丶葱，大火滚沸后，转文火慢熬。
开水白菜，讲究汤如清水，望之寡淡，尝着才觉着清鲜。
宫中饮食多以华美为盛，史如意早前做过一番功课，心想长公主太后在宫中什么精贵东西没尝过？嘴刁非是一般人能比。一般厨子以为迎合宫中口味，多以精细繁复取胜，手上尖刀飞舞不停，细屑乱飞，看的人眼花缭乱，萝卜都能雕出朵花来。
史如意认为此举不行矣，穷人家吃粥不稀奇，红楼中宝玉食碧粳粥才是让人惊奇，这叫「饭饱弄粥」，是显贵人家才有的情调。
便如看惯牡丹富贵的人，偶然一瞥水莲清丽之态，会起到惊为天人的效果。
这人的胃口终究是有限的，第一口吃下去的东西往往是最美，若长公主尝前头的菜都尝腻了，才轮到自个儿，便是有通天的本事也难。
众人想到这层，都赶着做吃食，你追我赶，生怕自个儿被落下了。只有史如意笑眯眯的，坐在小凳子上，不疾不徐地摇扇，盯着炉火。
不多时，便有第一个勇者做好冷盘，叫小丫鬟端了进去。
史如意瞥了一眼，似是以北瓜作为盛器，内有素鸡丶甜酸藕等，北瓜皮表面雕刻山水花鸟并一些如意吉祥的奉承话。
那人搓着手，满目期盼地等着。
过一会，那圆脸婢女娇娇俏俏地出来，扬了扬手，只冷笑道：「长公主找你们来，是找厨子呢，还是找工匠呢？华而不实，净会做些表面功夫，冷盘里头可有什么出色？」
那人灰着脸，低头领银子走了，其他人看在眼里，都肉眼可见的紧张起来。
史如意还在慢悠悠地熬汤。
鸡胸脯中间那一块肉取出来，剁烂至茸，灌以鲜汤，搅成浆状，可以放入锅中吸附渣滓。
伸头一刀，缩头也是一刀。陆陆续续地又有几人盛盘了，史如意听那小丫环报菜名，有什么「鲜菇烩湘莲」丶「樱桃萝卜」……史如意竖起耳朵听着，有些她能想出模样来，有些却是没听过名的，琢磨着也觉新鲜。
不少人拿赏钱打发走了，也有人似得了长公主的赏识，抖着腿被人叫进去回话。
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