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第157章（第2页）

史如意大言不惭，说到最后，自个儿先撑不住笑场了，不过现下这院子里只她们两人在，香菱听得似懂非懂，也不觉害臊。

把泡发的鱼片捞出来，加盐抓出胶质，混入蛋清和芡粉，能让鱼肉更紧致滑嫩，倒点凉油，锁油锁鲜。

弃置的鱼头和鱼骨也没丢，扔到砂锅里熬汤，文火熬上小半个时辰，放入重头戏——莼菜，汤滚后倒入鱼片，不稍片刻，即可出锅享用。

奶白色的汤羹，袖珍荷叶般的莼菜如在湖面漂浮，蝴蝶似的鱼片翩翩起舞。趁热用勺尝个味道，鲈鱼鲜美醇香，莼菜脆爽柔滑，富含胶质，汤羹浓而不腻！

只一口，便能让人美得冒泡，飘飘乎如羽化登仙。

史如意反一琢磨，既是有了莼菜鲈鱼羹，怎能没有藕丶菱角丶芡实丶茭白……得了，一整个全湖宴！

做一道藕合子，裹上鸡蛋面粉，中间夹些碎肉，炸得色泽金黄，酥脆可口。荷藕外形圆中有孔，形状又酷似古时的钱币，寓意甚好，又能团圆又能发财。

菱角甘甜，清脆，既可生吃也能熟食。剥了壳的菱角，加香米丶莲子熬清粥，吃了月饼后喝一口粥，最是适口解腻。

茭白掰去外皮，从白胖的根部渐变到清爽的嫩绿，看着十分水灵，肉多柔嫩，又被称为「美人腿」。

香菱听了，啧啧称奇，一边抚摸一边道：「美人的确是美人，只是这美人腿还挺肥！」

史如意差点笑倒在地。

茭白独好油焖，用油才能锁住其水分鲜味，别的做法都不甚可取。去皮洗净，切滚刀块，趁油热下茭白，加酱汁砂糖快速翻炒上色。

出锅前撒葱花点缀，洁白小巧的茭白裹着浓油赤酱，色泽红亮，一口咬下，唇齿间溢满鲜甜。

香菱早已经守在灶台边，美其名曰「试味道」，小心翼翼地夹一块，送进嘴里。

史如意笑着看她，问道：「如何？」

香菱咂摸两下嘴巴，竖起拇指，肯定道：「脆嫩！」又吃一块，道：「香！」最后依依不舍地将茭白装盘，说：「竟然比肉还好吃！」这句算是盖棺定论。

这菱角和茭白有的多，食肆里还有些正在用粉的客人，史如意用小碗装了，每桌送去一份，收回不少夸赞。

有位熟客吃得满意，用帕子抹了嘴，在桌角留了一小块银锭，遗憾道：「好手艺！我家中厨娘，怕是都做不出这菜的三分味来……掌柜的若是愿意亲自下厨，我一定日日来。」

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