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这时候,吴垒那边也把糍粑辣椒绞好了,给李逸端了过来。
“逸哥,糍粑辣椒。”
吴垒把辣椒盆放在了李逸身旁。
李逸看了眼,伸手拿过炒勺,就舀起了一勺糍粑辣椒,撒进了锅里。
水分十足的辣椒进锅,油水再次翻滚。
但因为糍粑辣椒的量比较少,所以翻滚得远没有刚刚下老姜那么剧烈。
“注意,我这里先放几勺糍粑辣椒,目的是为了降低油温,避免后面放的料被迅速炸糊。”
李逸说着,又往锅里加了两勺糍粑辣椒,才端过了豆瓣酱的盆来,往里舀了勺热油,搅拌了下,就倒进了锅里。
“这里是四斤豆瓣酱,下锅以后,要给它搅散,让它受热均匀,激发它的香气。”
豆瓣酱入锅,特殊的香气顿时就腾了出来,后方的吴垒马上就感觉到舌下涌出了一股口水。
香味飘进了屋里,后厨里的玲花几人也都跑了出来。
“好香啊!”
玲花笑着。
她身后,刀郎也跟着走了出来。
嗅了嗅空气中飘散的豆瓣酱香气,他的视线落在了李逸面前巨大的炒锅中,喉结下意识的耸动了下。
第587章豆母子
刀郎虽然是唱西域风格的歌出名的,但他本人其实是川省内江人。
内江恰好在蓉城和山城的中间,饮食习惯受两地影响颇深。
当地人常吃的老火锅,大部分都是山城人开的,味道都很正宗。
刀郎虽然已经定居西域省了,但儿时的记忆是不会消失的。
在闻到这股牛油混合豆瓣酱的熟悉香味时,他的口水就有点压不住了。
大锅前,李逸拿过了一个大号的铲子,翻炒着锅中的豆瓣酱。
随着他的翻炒,锅中的豆瓣酱香气愈发浓郁了。
“豆瓣酱要不停的翻炒,防止它糊锅,要一直炒到它散酥,香味出足,再继续下料。
这种豆瓣酱不是咱们平时用的郫县红油豆瓣,而是火锅专用的豆瓣酱,用的是大蚕豆做的,它的酱香味更浓,出香会更足。
如果是普通的郫县黄豆豆瓣,它的豆瓣比较小,炒起来就容易粘锅。
火锅专用豆瓣网上都可以买得到,比如鹃城、丹丹、恒星这几个牌子都是比较老牌的,鹃城π要更好一些,它的酱味会稍微更浓郁一些。”
李逸口中说着,手中不停翻炒,一直炒了十分钟后,才又端过了一盆黑色的豆豉状物。
“这是豆母子,是这锅底料里比较特殊的一味作料,山城老火锅必须要用到这个豆母子,这里的量是3斤。”
给镜头展示了下,李逸就将豆母子倒进了锅里。
直播间里,很多观众都在发着弹幕求问。
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