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第434节（第1页）
李逸见鱼鳃重新张开后，就伸手扒着鱼鳃，将其掰开，然后往两侧的腮弓飞飞快的划了一刀。
鲜血迅速涌出，将紫红的鱼鳃染得愈发鲜红了几分。
跟着，他拿过了打鳞器，把鱼尾处的鳞打掉了一片，下刀在鱼尾上也切开了一个口子。
鲜血喷涌，在案板上肆意流淌。
看着流淌的血液，李逸继续讲解：“破坏脑部以后，鱼的心脏还是会继续跳动一段时间的。
咱们可以趁着这段时间利用心脏的压力排血，将鱼体内的血尽量放出去。
这样可以有效的去除腥味，也能让鱼肉保存的时间更长一些。”
说话间，李逸一边任由血液流淌，一边用打鳞器打着金钱斑浑身的鳞片。都打了个干净。
等到鳞片打完，鱼血也放得差不多了。
李逸拿过水管，将血液和鳞片一起冲洗干净。
随后，他拿过抹布擦了擦刀刃，按住鱼身，就将修长的鱼刀直接刺入了鱼腹。
“唉！”
“诶？”
看到李逸的动作，围观的几个大厨都不约而同的惊呼了声。
在看到刀口处流出的鲜红血液中并没有混着绿色的杂色后，他们才松了口气。
冯局不明所以，疑惑的回头问：“怎么了？”
廖文东见状，开口解释：“他应该是想刺破鱼的心脏放血，提升肉的口感。
但鱼的心脏距离苦胆太近了，一不小心就会刺破苦胆。
胆一破，那鱼肉就苦了，用不了了。”
“还好。”
董海强补充：“他刺得还挺准，没有刺破苦胆，手艺挺好。”
“哦？”
冯局被他们的话勾起了兴趣，仔细观察起了李逸的动作。
在刺破心脏，将心脏里残留的血液放出来后，李逸又用刀刃沿着鱼尾部的脊骨缝隙处剁开，取了根钢丝，沿着脊骨内的神经孔隙刺了进去。
看到李逸的操作，冯局忍不住好奇上前来，询问：“这是什么做法？”
见他询问，李逸随口解释：“鱼在死以后，植物神经作用下还会搏动，也就是扑腾。
那样不好处理，还会导致肌肉乳酸堆积。
这样可以破坏脊椎的神经，鱼就彻底不动了，比较好处理。”
“原来如此！”
冯局恍然点头。
打量着李逸，他忽然好奇问：“你是专业厨师吗？是家学还是技术学校？”
“我是自学。”
李逸笑着解释：“我本科学的是食品科学与工程专业。”
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