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第131章 盐菜与豆腐乳的制作（第2页）
接下来，将青菜清洗一遍，除去表面的灰尘和沙土，再进行晾干。这个时间大概1左右。
晾干后的青菜，已经算是盐材半成品了。
提前准备好盐材腌料：盐！对，你没有看错，就只有盐一味调料，其他的什么都不放。
每一把盐菜均匀的撒上盐巴，具体的用量，只有奶奶能够拿捏准。
裹上盐巴后，将盐菜缠绕成一把，然后放入坛郑所有盐菜都制作完成后，盖上坛子。
让它们自由发酵。
等待上一个月，盐菜便初具味道。
时间越长，味道越浓，回味越悠长。
咱们家里，时间最长的要数奶奶前年做好的盐菜了，近3年的时间，盐菜早已拥有丰富独特的味道。
取出一把，切细，可直接下饭吃也可用做调味品，炒菜，烧汤，都可以。
像比较出名的菜品有：盐菜回锅肉，盐菜扣肉，盐菜粉丝汤，都是我从吃到大的美味，缺了盐菜可不行！
完盐菜，再给大家讲一讲豆腐乳。
豆腐乳相对比较简单一些。整体制作时间没那么长。
农村嘛，不像城里，想吃啥自己买点就行，特别是在我家，基本都是自己制作。
先把黄豆泡水，泡上一夜，让豆子充分吸收水分。
架上石磨，将泡涨的黄豆慢慢倒入石磨，一边磨，一边添加黄豆。
磨好的黄豆，也就是豆浆的原型。
先加水，烧开，原味豆浆烧开后，锅上架网，将豆浆过滤干净，分离出豆渣。
此刻，留在锅中的豆浆，才是真正的纯豆浆。
倒入胆水卤水后，制作成豆花。
豆花盛入事先准备好的模具，我们家没有模具，直接用麻木袋子搁在筲箕上，也能制作简易的模具，用布盖好豆花，在上面压制一个石块之类的重物。
几个时后，豆腐便成功了！
将豆腐切成三厘米到四厘米见方的方块，也就是豆腐乳的形状。
接下来，便是制作毛豆腐。
这一步，特别关键，可以直接影响豆腐乳的风味。
找上几个大容器，底部盖上谷草。谷草事先洗干净，再晒干，裁切成长短均匀的样子。
豆腐块铺在谷草上面，然后再用布蒙住容器，当然，不能直接挨着豆腐，要给它们留足够的空间。
然后放到太阳晒不到的，且温差不大的地方进行存放。农村条件差，一般就放到卧室里，既能避免太阳直射，早晚温差也不会太大。
大约一星期，豆腐块经过发酵后，会长出长长的白毛。这些白毛都是微生物形成的，可以吃，据对身体很有益处。所谓的毛豆腐，此刻就终于成型了。
找一个好气，将豆腐块搬出来，准备制作豆腐乳。
布满长长白毛的豆腐块，先蘸上一圈白酒，杀菌消毒，虽然微生物对身体有益，但难保没有生长的有有害细菌。
白酒杀菌后，裹上事先准备好的调味料。
调料主要由辣椒面，花椒面，盐，五香粉构成，也很简单，没那么复杂。
裹上调料后的豆腐，用一片白菜叶包裹好，储存到玻璃瓶或者坛子里，都可以。放上两三，就可以吃了。
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