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第59章 老大二哥（第3页）

老大喝了口酸辣汤，说：厨师最难做的就是汤口菜，李师傅，你做这酸辣汤的时候，先是用油炸的红干椒，然后又把红干椒捞出去，再调的酸辣口，是吧？

李师傅一愣，点头说：是，不对吗？

老大说：酸辣汤酸辣汤，一听就是道汤口菜，做汤最忌讳的就是有油，一有油，这汤就减去五分。另外在做酸辣汤的时候，主要是取酸辣味，酸度可以从醋里取，也可以用附加有酸度的汁，比如野山椒的汤，又酸又辣。等辣度，取的就多了，可以是辣椒，可以是干椒，也可以是胡椒粉，这个没有固定的，一个厨师一个味，只要找好了就行。学菜不要死学，灵活点，才能有自己的菜。酸辣汤是道地道的老菜，一般人都做不好，主要是酸辣口掌握不住，这得多做几回，自己多尝尝，找到感觉就差不多了，自己都觉得不好喝，那客人一定不爱喝，退菜很正常。

老大说完，冲大家说：你们也尝尝，喝口李师傅的酸辣汤，我喝还行，汤要趁热喝，才有味儿。

大伙儿拿起勺子喝汤。

老大看大伙喝汤，说：好的酸辣汤，不管是热，还是凉，喝着都爽口，都开胃，喝酒喝多了，喝口酸辣汤，解酒。李师傅好好研究研究，你这汤就是现在喝还有点味道，再过一会儿汤就有点谢，没啥味道了。

李师傅喝了一口，砸了下嘴，说：邢师傅，现在就有点谢了，怎么回事？

老大看看李师傅，又看看大家，说：想知道？

李师傅点头。老大说：那就先喝酒，不喝酒咋说呀。

说完就和大家举杯示意，自己先喝了一大口。

大家放下酒杯，老大说：汤一凉就谢了，就和水没开就下菜一样。

然后对李师傅说：你在给酸辣汤拢芡的时候，是开锅的，芡下去了，温度也跟着下去，等又开锅的时候，你就下蛋液，打散，然后就出锅了，是吧？

李师傅马上醒悟，说：我知道了，下完蛋液，还得上火烧开，再出锅，就不会谢了。

老大说：对，蛋液下去，用汤的温度是能加热成熟，可是汤的温度也下去了，温度下去，淀粉在里面就慢慢分解，汤热的时候看不出来，一凉，保证谢。

李师傅端着酒杯站起来，冲老大说：邢师傅，敬你一杯，今天我学到不少东西，这个从书本上都学不到，一般的师傅也不会给我讲，你能讲，谢谢你。

老大也不客气，和李师傅喝了一大口。

老大二哥看着老大说：没想到，你还挺能白活儿。

老大说：你没想到的多了，就是这两年我不爱扯那蛋了。

然后跟我说：老三，你跟他喝一个。

我站起来，举着酒杯说：大哥，我敬你一杯。

老大二哥举杯要和我喝，老大拦下了，说：这么喝不行，敬酒哪有半杯半杯敬的，把酒瓶子拿来。

李师傅把酒瓶子递过来，我直接接过，先给老大二哥倒满，又把自己的倒满，那杯不小，倒满了，有四两酒。

老大二哥看了看我，又看了看老大，问老大：这回行了吧？

老大说：行，这回行。

老大二哥问：你不跟着？

老大说：你们先喝，一会儿我再喝。

这时候大家都瞅我和老大二哥，他身旁的王姐很担心的对他说：慢慢喝，那一杯可是四两。

老大二哥说：没事，挺长时间没这么喝酒了，来，谭子，咱哥俩儿干了。

我说：好，哥，我先干为敬。

说完和他碰了一下杯，一仰脖，一杯酒就下肚了，老大二哥看我干了，说了声好，也一仰脖下去了。

看我俩喝完，老大跟他二哥说：这老三我挺喜欢的，我俩投脾气，干活还好，认学，实惠，家里穷，我现在带他，以后他找到你，你得照顾他。

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