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第四十五章 快也不行（第3页）

“嗯，是的。”

顿了顿，秦帅接着说道：“一般的情况下，每一种蔬菜，都有自己的特点。我给您举几个例子您就明白了。

比如说包菜，撕碎后，需要泡水半个小时到一个小时，不能时间太长，也不能太短。

时间长了，炒菜的时候出水会很严重，影响口感。

时间短了，炒出来的菜会有土腥味。

比如一些叶菜，炒之前不能切，您吃过鸡蛋灌饼吧？”

说完，秦帅看着周双梦，后者点点头他才继续说道：“您知道鸡蛋灌饼里面要加生菜吧？”

然后又是一个疑问凝视……

你就不能一口气说完么……周双梦无语，但还是点点头。

“有些时候，早晨您去买鸡蛋灌饼，看到那些生菜上有发红的部分，那就是因为处理的太早了。

其实也是时间管理。

但是目的是为了最快速度的出菜，而不是保持蔬菜最新鲜的程度。”

“所以你家的时间管理是为了保持新鲜程度，那会不会影响出菜的速度？”

“一定的，毕竟两全其美的事情哪里有那么多。”

“不会影响收入么？”

“看您从哪个角度去想。”

“比如呢？”周双梦的兴致完全打开，他觉得可以顺带写出好多有意思的报道了。

“比如您如果从单位时间内的销量上来说，那肯定是受影响的。

同样一个小时，我出菜越快，等于客人就餐的时间相对越短。

就餐时间短，我的翻台率就会相应的提高。

翻台率高，我肯定赚的就会多一些。”

周双梦点头，认可了秦帅的思路，毕竟，这也是很多饭馆餐厅一直在做的事情。

“但是，我觉得看事情不能这么鼠目寸光。”秦帅跟着说道。

“看似，一天两天我赚的钱多了。实际上是以损失菜品品质为代价完成的。

菜不新鲜，或者菜不是最好的状态，一定会影响味道。

影响味道，回头客就少，口碑就差。

一天两天可能看不到什么影响，但是长久看，那一定是客人的总数会减少。

那个时候，再快也没什么用处了吧……”

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