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第十一章 按我教你的做（第3页）

说完，秦帅出门骑上三轮车直奔菜市场。

脑子里过了一下今天中午各种菜的出菜量，要买什么心里大概有了个数儿。

到了菜市场，除了正常需要买的菜之外，他又买了5颗圆白菜、5斤花生米、10斤藕和两捆海带。

因为有鉴定技能，所以买回来的菜都是质量比较好的。

东西买好，骑上车回到了饭馆儿，发现老爸已经坐在收银台后面睡着了。

秦帅将东西搬进厨房，先海带泡上，再把菜肉洗干净切好，就准备弄他一直想做的东西——

“参照物”

人类的舌头其实还挺灵敏，能尝出上万种味道。

但是烹饪中，有个基本味，就是‘酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香’这七种。

杠精非要说臭豆腐！

秦帅告诉他要审题，臭豆腐是闻着臭，吃着不臭！

它属于复合味道里面的——‘香’！

国内的菜之所以博大精深，根本原因就是这七种基本味可以调制出来的复合味数不胜数。

这就像是设计软件的色谱，三原色不同比例组合，就是无数种颜色。

三总不如七大吧？

按照‘老秦家常菜’的现状，其实需要测试的味道主要就是几种。

酸辣味、咸酸味、咸辣味、酸甜味和咸甜味。

烧水，煮海带。

倒油，炸花生米。

海带煮好了，捞出来，再烧一锅水，煮花生米。

忙忙碌碌，一直到五点，当做参照物的菜差不多弄完了。

三种酸辣度的凉拌海带。

三种酸甜味道的糖醋藕丁。

三种……

每样都是三种。

当然了，如果扣得细一些，其实每一种口味能做的菜样式就太多了。

不过没必要，过犹不及。

毕竟一盘盖饭才十几二十来块钱。

变成炒菜也就多个十块八块。

你要是2000块钱一份盖饭，秦帅当然愿意每种口味做它个几十种不同程度的‘参照物’——

让你光试验口味就能吃饱。

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