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炖鸡汤这个,就算禾禾不教,她也是会的。
无非就是把鸡剁成两半,过水煮掉脏东西,然后丢进清水里炖就是了,直到把里面的油脂逼出来,打开锅盖看那汤变成淡黄色,表面浮着一层黄油,这就算是好了。
里面她丢了几颗红枣,枸杞,放了一点儿盐,其他的什么也没放,吃的就是一个鲜味。
另一侧的苏禾也在做东西,不过她做的是明天卤肉面要用的卤肉浇头,这东西就是得老汤慢炖,虽然她没有老汤,但把今天的汤留起来,往后也算是老汤了。
刚盖上锅盖,就听屋外由远及近传进来的女声,里面夹杂着苏满不服输的抗议。
“阿姐!我们挖了冬笋!!”
“阿姐!我挖的最多,这里都是我挖的!”
俩小孩谁也不让谁,眼看着就要吵起来了,苏禾快一步插在俩人中间,堵住双方的视线。
“冬笋?”
“是小丫和她姐姐带我们去挖的,就在后山那处,不过我们没敢进山,就在外围挖的。”
苏禾仔细想了想,后山好像有一处是竹林,里面是有冬笋的。
“想不想吃新东西?”
她想到明日的时令菜单放什么菜了。
腌笃鲜!
过完年基本上都吃腻了大鱼大肉,若在这时候来一口鲜暖的腌笃鲜,那才是绝了。
“想!”虽然不知道这是什么,但不阻碍两个小孩捧场。
“我帮阿姐剥笋!”苏甜先苏满一步举起手臂。
后者气呼呼的瞪了一眼,别过脑袋不去看她。
臭甜妹!每次都和他抢活干!
苏禾看的想笑,她努力控制住嘴角,压下嗓音跟苏满道:“那满崽愿不愿意帮俺姐去干娘家拿一块咸肉?”
“我可以!”小孩瞥了一眼苏甜,扭头屁颠屁颠的跑了,生怕后面的人跟她抢活干。
苏甜嘟囔:“幼稚!”
转头:“阿姐,我去井边儿洗!”
是了,他们家开了井,年前就开了,现下小孩儿抱着有自己身子大的竹筐,磕磕绊绊的走到井边,又扭头回来找了个矮板凳,一屁股坐下就没起来。
沉迷洗笋!
苏禾趁着苏满拿咸肉的空档,转身去处理排骨。
还是年前剩下来的,不是很多了,剁开也就一小碗的份量,刚好够煮一锅腌笃鲜了。
等咸肉拿来,笋也剥好,苏禾开始正式做腌笃鲜。
其实这菜除了盐,不需要放任何调料,有时候盐也不用,毕竟咸肉里就有盐了,吃的就是一个食材本来的鲜味。
先把排骨洗净,咸肉切成均匀的小方块,也放进水里稍稍清洗一下,就可以一股脑倒入清水里焯水。
等肉焯好水,拿出来把表面沾附的脏东西都洗掉,放在一边备用。
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