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程小麦想在收获了这一批大白菜后,赶在冬天来临之际,再种上一批大白菜下去。
看看已经是中午了,程小麦就地取材,炒了两盘白菜,煮了一锅饭,和黑皮、黄精们把午餐给打发了。
花梨鹰最好对付了,更多的时候是它自己寻找野餐。
下午的时候,程小麦拖出几麻袋花生米。
光这些花生米,够炒一下午了。
这也只是程小麦能干下来,如果是一般普通人的话,没个三、四天是干不了这个活的。
程小麦将其中一口大灶生了火,等锅底开始发红时,他取出一壶桐籽油,倒进了锅里。
等到桐籽油冒出浓烟时,他从空间里取出一只大罐子,把一罐子河砂也同时倒进了两口锅里。
这时,程小麦取出一根长长的木棰,左右手各握一根,在那口大锅里推翻起河砂。
这叫“炼砂”,也是为炒花生米在做准备。
在水阳金宝圩一带,每到腊月快过年的时候,家家户户都开始准备制作炒米糖、花生酥和欢团等。
说来也是有趣,在水阳金宝圩里,几乎每一个自然村里,都会出现一个炒货做糖的师傅。
这炒货做糖师傅,明显地具备了两样本事:一是会炒货,二是会做米糖、花生酥,炒豆糖等。
炒货是硬本事,既能下得力气,又能会取巧。
一般炒货做糖师傅出门时,除了带足了各种用具,最显特色的是用一根长木棰扛在肩上,后面挂了一只罐子。
而这罐里装的都是事先炼制好的砂子。
这砂子,一般都是河里退了水后,从上游山区里冲下来堆积在河滩上的,黄灿灿的,细细的,不粘一点污泥。
从河滩上取了这些河砂回来后,还要再清洗一遍,摊开晾干。
一般炼砂,在水阳金宝圩一带传统的做法,都是用桐籽油,据说,用这种油炼制出来的河砂,特别香,容易发黑,受热也快。
一直把砂炼得发黑后,这才能够熄火。
等到要炒腊米、花生或豆类时,在灶膛里生好火,把炼好的砂放进锅里,炒得砂子快要发红时,再把要炒的食物放进锅里。
这里,用长木棰在锅里不停推翻,食物混和在砂中,由于受热面积均匀,不用一分钟,食物就暴香了。
再用一只大锅抄子,贴着锅底连砂带食物抄了起来,放进筛子里,把砂子重新筛进锅里,食物留在筛面子。
这种用砂子炒出来的货,既节省时间,炒出来的食物熟的快,吃起来也特别的香。
……
程小麦趁着锅底火旺的时候,不停地用木棰在锅里推滚着那些河砂。
眼看得桐籽油已经收尽,河砂变得乌黑发亮,他这才灭掉了灶膛下的火,把砂子摊开来晾着,任其自然冷却。
炼砂,也有一个收油的过程。
也就是让桐籽油完全吃进到砂子里面。
这也炒出来的食物才没有桐籽油味。
另外,把砂子炼黑也有一样好处,在炒货的时候,如果发现有砂子粘在食物上的时候,一眼能够看得出来。
这样用木棰轻轻敲打一下,就能把砂子敲打下来。
如果砂子是黄白色的话,粘在食物上根本看不出来。
这要让人吃进嘴里,很容易硌坏牙齿的。
别小看了千百年来劳动人民所创造的砂子炒货方式,其实在这里面累积了很多生活的经验。
等砂子晾得有些差不多了,程小麦重新在灶下升火,把砂子重新回到了大锅里……
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