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披萨的面饼也需要发酵，面饼做着不难，就是发酵花些时间。

酵母用三十多度的温水搅和均匀，倒进面粉里，加盐白糖和少许黄油，先用筷子搅拌，等面团搅不动了，才上手揉搓几下。

揉面的盆盖上，拿到房间里发酵，现在的天气，即使是在烧着壁炉的卧室，也得发酵一个晚上。

等第二天，打开盆上的盖子，看见里面的面团已经膨胀到两倍大小，扯开面团，看见里面是密集的气孔的蜂窝状，就能准备制作别的东西了。

做披萨，除了面饼、涂抹的酱料还有上面的配菜之外，最重要的就是能拉丝的芝士。

得益于在网上买奶嚼口的时候，老板为了宣传自己家乡的美食，而发给她的万字文档，里面还介绍了详细的马苏里拉芝士制作方法。

因为制作步骤很简单，且和制作羊奶酪的方式几乎如出一辙，只是更为精细一些，她看两遍就记住了。

穆奚把刚刚挤出来的新鲜牛奶拿进厨房，赵叶青舀了几瓢放进锅里，生火加热。

等到牛奶的温度大约有五十度，手指摸着温温热的时候，就把锅拿下来，离火放在地上，在里面倒入白醋。

搅和几下就出现了絮状，她驾轻就熟的拿了纱布过来，把结了絮状的牛奶过滤，乳清倒回锅里。

纱布里的就是凝结的牛奶酪。

她刚看到这个方子的时候，马上就用牛奶做了，果不其然的收获了第一次的失败。

查了之后才知道，盒装的牛奶是做不成的，即使凝结出了絮状物，也是渣渣的小颗粒，没有弹性。

盒装的牛奶在制作过程中，用了均质的技术，能防止脂肪上浮，所以难以凝结。

当时她还特意等到了周末，抽时间去到了奶厂，斥‘巨资’买了一桶新鲜的牛奶，这才做成功。

鲜奶凝结出来的絮状物，是有些长度的絮状，用纱布过滤好后，有些像是揉好的面团，能够拉扯折叠，十分有弹性。

因为温度的原因，拉扯几下就会变硬，赵叶青等到锅里的乳清重新被加热到七十度左右，摸着有些烫手的时候，把手里的奶酪放进去滚了几圈再捞上来。

在乳清里加热过的奶酪重新变得柔软，拿在手里反复拉扯折叠，再拉扯。

变硬了就放回乳清里加热，继续重复操作。

直到可以拉扯到很长，像面团一样变得光滑，就搓圆了，用保鲜膜裹着拿出去冷冻。

披萨

在等待奶酪凝固的时间，还得把上头的配菜和酱料做好。

穆奚在厨房后头打水，之前天气冷，水井是没有被冻上，可连接了厨房水龙头的蓄水池就不行了。

现在没有那么冷，穆奚把里头的冰凿碎舀出来，重新在里面灌满水，外头和顶上都裹了厚厚的秸秆，就不会结冰了。

厨房的窗户打开着透气，她望出去就正好能看到穆奚的身影。

“你想吃什么味道的？番茄好不好？”

穆奚手里的水桶刚倾斜着，把水灌入蓄水池，听清了她的话，等到水倒完才回道，“都可以，不要太酸。”

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