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麻辣水煮鱼最重要的就是刀工。
刀工差一点,鱼片不够薄,就容易外头辣。内里寡淡。
或者是鱼片太小,太碎。
但,祝宁最不缺的就是刀工了。
毕竟,多年的老手术刀选手加厨房元老了。刀工不过关,像话吗?
大学有一段时间,祝宁甚至都还去殡仪馆兼职过修容师。
专门给需要缝补的客人们缝缝补补,整理遗容。
可惜毕业后进了刑侦系统,就没再去。
不得不说,那段时间,才是真正的忙。
也是那段时间,祝宁的胆子飞一般地增长。
更也是那段时间,祝宁明白了生命到底有多脆弱。
祝宁一面怀念以前,一面手起棒落,给了那条大黑鱼一个痛快。
动作干脆利落得依旧让厨娘佩服。
要做鱼片,黑鱼的皮是最好去了的。
因为黑鱼的皮胶质太多,短时间的煮,只会让鱼皮脆脆的,有点影响口感。所以要扒下来。
为了扒皮容易,也不能去鳞。
但没去鳞的鱼皮也不用扔,葱姜揉烂了,和剁下来的鱼头鱼骨一起腌制一会儿。来点热油煎炒一下,加水,炖汤!
至于那两片几乎没有刺的鱼肉,就是今日的重头菜了。
祝宁的刀很快。
其实要不是刀不趁手,祝宁的动作还能更快。
祝宁想:等余味馆挣了钱,第一步就是去定制一套刀具!
鱼肉粉白透明,如同片片花瓣,被祝宁片在盘子里。
厨娘再一次感叹:“这样薄。不做鱼脍可惜了。”
祝宁一面片鱼肉,一面说话:“鱼脍好吃,可吃生食不好。煮熟了也好吃的。”
如果不是怕吓坏了厨娘,暴露了身份,她是很想跟厨娘科普一下各种寄生虫的。
尤其是淡水鱼里地各种寄生虫。
厨娘看祝宁是说话一点不影响干活,忍不住又感叹:“大娘子真的是太能干了。”
这干活,多利索!
谁家有这么个媳妇,简直要做梦笑出声!
祝宁笑笑:“只是手熟了。大概我以前很爱吃鱼吧。”
厨娘听见这话,下意识看了看祝宁的头,又问一句:“大娘子还是想不起来以前的事?”
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