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第181章 凉皮肉夹馍＋烤面筋（第2页）

把买来的猪肉切成大块儿，冷水下锅加入生姜大葱，简单的焯一下水之后就可以下锅开卤了。

趁着猪肉卤煮的时候，她拿出一些面粉倒在一个盆里，加上水开始和面，将和好的面分成两部分，一部分用来做凉皮，另一部分拿来做肉夹馍的饼胚。

肉夹馍的饼胚醒发好之后，她把它们切成一个个大小均匀的面剂子，开始做面饼！

然后把它们擀成牛舌状，再从一段卷在一起，然后再压扁，再次把它们卷成一个小圆饼，这样做出来的饼胚就是香香酥酥的千层饼，打开之后里面还会是空心的，夹肉和夹菜吃都是很美味的！

做好的饼胚直接放到火炉里面开始烤制就可以了，也不用放油！

这种饼胚烤上五分钟就熟了，喜欢吃干的脆的可以多烤一会儿，她一共做了十五个白馍。

等到白饼烤好之后，接下来就开始做凉皮儿，说到凉皮儿，不得不说凉皮里面的灵魂就在于面筋。

然而这个时代并没有卖面筋的，所以她只能自己做。

做面筋的方法也很简单，把揉好的面团放进清水里面反复揉洗，这样中间换水洗上三次之后，面筋就做好了。

洗好的面筋颜色变成靑褐色，表面好可以看到很多小气孔，洗完面筋的水留下来可以用来做凉皮儿。

洗好的面筋有整整一大团，柳志云把它们分成了两部分，一部分直接上锅蒸熟，拌在凉皮里面当做配菜，而另外一部分她打算用来做烤面筋。

烤面筋可是夏天必备的夜市小吃，想到这里柳之云就馋的不行，她赶忙加快了手头动作。

她拿出剩下的面团把它们切成长条状，宽度大约在一厘米左右的样子，然后再拿出两根筷子，取出一条面剂子把它夹在两个筷子中间，然后一只手快速的拽着面筋缠绕在筷子上。

等到面筋缠绕完之后，用手紧紧的捏住，把接口处收紧，这样会在煮的时候才能防止脱落。

按照同样的方法，柳之云一共做了大概有20多条面筋。

做好的面筋，把它们放在了清水里面泡着，这样就不会粘连在一起。

然后准备烧些热水把这些面筋煮熟，等到面筋漂浮起之后，就可以捞出锅了。

出锅的面筋要放在冰水里面晾凉，待会儿烤的时候口感会更好。

她趁这段时间就调了一个烤制面筋的调料，辣椒粉、麻椒粉、食用油、茴香、白砂糖等等！

等到面筋，凉的差不多了，她把它们拿出来给上面都改上花刀，再把秘制的调料给上面均匀的刷上一层，接放到烤炉里面烤就好了。

现在她又开始准备做凉皮儿了，小许这个时候也忙完了，跑到柳之云跟前帮忙！

她找来一个铁盘用来蒸凉皮，给盘子里面刷上一层食用油，防止凉皮粘连！

小许烧了一大锅水，柳之云拿出来洗面筋之后剩下的水，给铁盘里面倒上薄薄一层，放到锅里面，用手在锅里面轻轻一转，面糊就在铁盘里面自动流平。

蒸上一分钟，凉皮边边轻微翘起，就可以出锅放凉了！

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